После полученого опыта от первой варки пива( горшочек не вари), размышлял как мне выйти из положения. Не хватает мне объёма бака для варки, он у меня на 20 литров. Большинство рецептов рассчитаны на получение 25-30 литров готового сусла. Под стандартный ферментер. Мне жалко тратить одинаковое количество времени на получение 15-18 литров вместо 25-30. Попал мне на глаза концентрат, купленный для изготовления виски.
Почему бы и нет? Выглядело это все так.
2 кг Венского солода (Бельгия)
2 кг Мюнхенского солода (Бельгия)
1 кг пшеничного солода (курск)
Дрожжи WB-06
Хмель SaaZ (жатецкий)
Если я устанавливаю фальш дно, могу затирать лишь пару кг солода. Солода 5 кг, фальш дно убираю ( Результат отсутствие системы фильтрации, победим как-нибудь. Пиво хочется сварить во что бы то ни стало)
В погоне за аминным азотом, который нужен для жизнедеятельности дрожжей, солод засыпал на 58°С попал в 53°С . Пауза 15 минут.
Поднял кипятком до 61°С. Пауза 45 минут.
Затем медленный нагрев до 78°С.
Фильтрация, промывка. Час махинаций с половиной посуды в кухне) Весело🔥😊
Получилось у меня примерно 31 литр в двух баках. Гидромодуль жидковат заливаю концентрат!)
Варил 90 минут. Первые 30 минут снимал пену она вредит пиву. Это белки коагулировались из-за дубильных веществ содержащихся в оболочке солода. За 60 мин до конца варки 38 г хмеля. За 30 мин еще 6 г и за 5 мин до конца варки еще 6 г. Чиллера нет, охлаждал в ледяной ванной. Начальная плотность ~15,5% не корректировал по температуре. Конечная 4,5%.
После внесения дрожжей вспомнил про праймер🤬🤬🤬Карбонизировал медовым сиропом.
Первичное брожение 7 дней. Вторичное брожение 7 дней.
Получилось очень похоже на Hoegaarden. С банановыми нотками и свежестью в аромате.
Резюмирую:
Как выход из моего положения, концентрат годится. Но не панацея. Нужен сусловарочный котел.
Варите пиво, экспериментируйте! Пейте в меру! Все есть яд и все есть лекарство! Всем Мир!