Один день из жизни повара.
В ресторан, где я работаю поваром, я прихожу к 11 утра ( но это щадящий режим, есть места где уже в 6:30 у плиты). Быстро переоделся, форма чистая и выглаженная, такое требование. Да это и полезно. Если ты грязный, на фартуке висит засохший фарш, мучные отпечатки пальцев на штанах и брусничный соус стекает в карман, то ты сам себя не уважаешь. Свинка немытая.
Захожу на кухню. День начался.
Включаю плиты, фритюр, отрезаю чистые тряпки от большого рулона.
Сразу ставлю две доски для работы. Плюс одну на раздачу.
Проверяю все позиции стоп листа, что то, может, нет в меню. Должно быть всё. Если чего то нет - это минус ресторану. Я готов! Шеф-повар пришёл, повара тоже все на месте. У каждого своя зона и каждый знает свое дело. Мастера своего дела. Как ниндзя!!!
Заготовки сделаны, сейчас нужно подогреть гороховый суп, куриный бульон, пожарить 20 шницелей, закоптить 20 стейков горбуши, сварить 5 кг пюре и пачку риса. Пожарить лук, морковь, паприку. Эту пассеровку добавим к рису. Заправить 2 кг оливье и нарезать свежие овощи на салат. Тар-тар к рыбе готов со вчера. Осталось сделать грибной соус к шницелю и нарезать зелень для подачи.
Все эти кушанья к сегодняшнему бизнес-ланчу.
Итак, уже 12:00. У нас всё готово.
Вот и перыве гости. Шеф на раздаче, говорит первый заказ. Работа пошла, все сразу забегали и засуетились, но при этом на кухне всё спойнойно и чётко. И, если посмотреть со стороны, то видна слаженная работа коллектива. Это механизм, как часы. Каждый человек из рабочего персонала важен. Если кто-то халтурит, то результат уже будет не тот, который нам нужен!
Параллельно заходят гости и заказывают из меню а-ля-карт.
Работа кипит, как и супы на плите. Вот и ризотто уже готово, отдаём на раздачу шефу, он обязательно пробует, тем самым проверяет качество блюда. Следом выкладывает ризотто на тарелку, добавляет дополнительные ингредиенты, так сказать, последние штрихи, украшает и отдаёт в зал официантам. Блюдо не должно стоять более 3х секунд на раздаче. Оно мгновенно должно попасть на стол гостю. Поэтому каждый человек из персонала важен!
Тем временем уже 4 часа. Ланч закончился. Приводим кухню в порядок и убираем все лишнее, если что-то есть.
Нужно накормить персонал. Суп и второе. Ну потом можно и самому перекусить, пока есть время, дальше его может и не быть до самого вечера.
Далее заготовки на завтрашний день.
Параллельно а-ля-карт, заготовки на а-ля-карт.
На улице уже потемнело и время уже 21:30. Пол часа до конца рабочего дня.
Народу было много. Всех накормили. Все остались сытые и довольные.
Пора убираться. Все столы, плиты, полки, все рабочие инструменты, протираем, чтобы всё блестело. Ножи моем и вешаем на магнит.
Сдаем смену. Можно снять фартук и сказать себе, что день был хороший и продуктивный!