Когда даёшь рекомендации по сочетанию вкусов, всегда рискуешь нарваться на контраргумент: «А мне так вкусно! Хочу пить пиво с карамелью монпансье и топлёным маслом — и буду! Не учите меня жить».
Конечно, каждый из нас свободная личность и может делать всё, что захочет (и что не запрещено законом и совестью), но важно понимать, что вкус к хорошей еде и напиткам сродни, например, музыкальному вкусу, или вкусу в одежде — его может не быть или он может быть дурным.
Сегодня мы расскажем вам каких часто встречающихся сочетаний стоит избегать. Исключив эти привычки, вы, самое главное, не испортите вкус блюд и напитков, а так же не прослывёте человеком у которого со вкусом не очень.
1. Шоколад.
На этом пункте многие дамы могут начать нас проклинать, но, увы, это так.
Основные вкусовые ноты шоколада это сладость, горечь, землистость и жирность.
В сочетании с вином сладость будет доминировать и «забивать» вкус, а горечь усиливаться в сочетании с танинами, и окончательно похоронит букет напитка.
Так же вино, которое подаётся холодным (охлажденным или максимум комнатной температуры), будет снижать температуру внутри полости рта, и в итоге шоколад не будет приятно таять во рту и раскрывать свой букет.
Если очень уж хочется выпить с шоколадом — возьмите теплый шоколадный десерт и лучше сочетайте его с порто, хересом или бренди.
2. Фрукты.
Сочетание свежих фруктов с вином — также часто встречающаяся ошибка. Фрукты содержат много кислот, сахара и воды. В итоге кислотность фруктов подчеркнет кислотность вина и сделает её чрезмерной, сахар забьет букет, а водянистость создаст ощущение пустоты.
3. Сладкие вина с основными блюдами
Хотим сразу оговориться — нам чужд снобизм — мы любим сладкие вина и с удовольствием их пьем, но всему своё место!
Основные блюда, особенно блюда русской кухни, не сочетаются с полусладкими и сладкими винами.
Вы же не едите конфеты с холодцом? А когда вы запиваете картошечку с мясом полусладким, именно так и получается.
Или вспомните новогоднюю классику — полусладкое игристое вино с традиционным русским столом — селёдочкой, соленьями и оливье… согласитесь, когда смотришь на это со стороны — уже не так вкусно.
Конечно, есть и исключения: мощные танинные вина с небольшим количеством остаточного сахара могут зайти, например, с мясом на гриле или шашлыком.
А французское сочетание сладкого, густого Сотерна с жирным Фуа-гра — это бомба!
4. Сыр с голубой плесенью.
Тут опять же возможен контраргумент: «Как так? Этот сыр подают во многих ресторанах в составе «сырной тарелке» именно к вину!»
Ответ на этот контраргумент следующий: во-первых, к сожалению не всегда составители «сырных тарелок», тем более у нас в России, задумываются о гастрономическом сочетании каждого отдельного образца.
А во-вторых, давайте снова разберём вкус продукта « по пунктам». Сыр с голубой плесенью — мощный, вонючий ароматный, терпко-сладкий. Он «победит» интенсивность вкуса почти любого сухого вина; и если мы говорим о его месте за столом, то скорее этот сыр лучше подавать в конце трапезы с десертными сладкими винами.
Тут тоже не без исключений: ведь в составе блюд, таких как паста, пицца 4 сыра, в сливочных соусах, этот сыр отлично сработает с белыми винами — хорошими структурированными рислингами, например.
5. Овощи: спаржа, брюссельская капуста, салатные листья.
Важный момент: мы сейчас говорим про эти продукты в чистом виде. Если они «спрятаны» в каком то сложном блюде и не играют «главную роль», то это правило действует ограничено.
Спаржа и брюссельская капуста не сочетаются с вином из за специфических серных соединений в своем составе.
Салатные листья могут давать железистый привкус, который сильно портит вкус вина.
Ваше Здоровье!
