Есть множество отличных блюд, для которых требуется тушка курицы без костей. Если до этого момента вы избегали их готовить самостоятельно, так как вам казалось, что филирование - это долгий и сложный процесс, то обязательно ознакомьтесь с нашей статьей. В ней мы подробно расскажем о том, как легко и быстро вытащить кости из курицы.
1. Для начала разморозьте тушку, если это требуется. Мясо должно быть мягким, это существенно упростит вашу задачу. Кстати, чем крупнее будет тушка, тем легче будет филировать её. Проверьте, достаточно ли остро заточен ваш нож. Иначе разделка курицы отнимет у вас огромное количество времени и сил.
2. Для начала удалим вилочковую кость. Узнать её довольно легко. Для этого переверните курицу спинкой вниз и нащупайте на шее Y-образную кость, а затем аккуратно подрежьте и достаньте её.
3. Удалите крылья. Не меняя положения птицы, отрежьте их посередине, на уровне второго сустава.
4. Переходим к более сложным задачам. Когда спрашивают о том, как же вытащить из тушки курицы кости, обычно имеют в виду позвоночник и ребра. Именно с этими частями у большинства людей возникают проблемы.
В этом деле главное не торопиться и действовать аккуратно. Переверните курицу спинкой вверх и сделайте надрезы вдоль позвоночника. Аккуратно срезайте мясо, постепенно отделяя хребет от тушки.
5. Теперь займитесь грудиной. Сначала подрежьте мясо, чтобы без проблем вытащить ребра. Старайтесь при этом не порвать кожу. В последнюю очередь перережьте хрящи, на которых крепятся плечевые и бедренные кости.
Кстати, кости грудины, как и позвоночник, можно не выбрасывать, а оставить на суп.
6. При желании вы можете вытащить оставшиеся кости из крылышек и ножек. Для начала обрубите пяточную часть у окорочка (головка кости у кончика ножки). Филирование этой части проходит в два этапа: сначала освобождаете от мяса и сухожилий первую косточку, а после, перерезав сустав, и вторую.
7. После того, как вы справитесь с филировкой окорочков, удаление костей из крылышка вам покажется ерундой. Делается это по такому же принципу: лезвием ножа аккуратно отделяем мясо с сухожилиями и вынимаем косточку.
8. Курица готова к дальнейшим манипуляциям! Вы можете положить в нее начинку, либо же сделать вкуснейший куриный рулет!