Изучать любой винный регион необходимо в первую очередь пробуя локальные сорта - автохтоны. Почему именно они являются гордостью виноделов и особенно почитаются ценителями вин и какие сорта пробовать на Сицилии - разберемся в статье.
Автохтоны, т.е. локальные сорта - те сорта винограда, которые появились в результате природного скрещивания, мутации или намеренного размножения в определенной винодельческой зоне и выращиваются в ней же. За счет многолетней эволюции они прекрасно приспосабливаются к терруару: конкретным климатическим условиям, почвам, особенностям местности, характерным для данной территории, и дают наилучшие качественные результаты с уникальным характером. Термин 'аборигенный', на мой взгляд, наиболее точно отражает смысл данного явления.
Вспомните про Хрущева и кукурузу, чтобы лучше понять важность автохтонов для виноделия. Как не могла кукуруза расти на Таймыре, не сможет пьемонтский Неббьоло давать те же результаты в жарком климате Сицилии, а сицилийский Неро д'Авола достойно проявить себя в туманном Пьемонте.
Автохтонам противопоставляются так называемые международные сорта (или аллохтоны), которые неплохо адаптируются в большинстве винодельческих регионов, например Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне. Они приобретают уникальные оттенки в конкретных условиях, но сохраняют узнаваемые характеристики.
Без автохтонов мир вина был бы чрезвычайно пресным и одинаковым - все равно, что готовить одно и то же блюдо без добавления локальных продуктов и специй.
Сегодня значимость автохтонов сложно переоценить: они составляют основу регионального виноделия, являясь его визитной карточкой, маркируют территорию, обозначая ее характер и уникальность, узнаваемую изюминку. А умело смешивая их с международными сортами, виноделы создают уникальные авторские ассембляжи.
Среди автохтонных сортов Сицилии
🍇 Белые сорта:
Карриканте, Катарратто, Греканико Дорато, Грилло, Инзолия, Мальвазия делле Липари, Москато ди Алессандрия (или Дзиббиббо)
🍇Красные сорта:
Неро д’Авола, Фраппато, Нерелло Каппуччо, Нерелло Маскалезе, Коринто Неро, Ночера, Перриконе
Это не исчерпывающий список всех сицилийских автохтонов, а лишь наиболее распространённые из них. Некоторые сорта произрастают только на небольшой территории (например, Мальвазия делле Липари на Липарских островах), другие распространены практически по всему региону (Неро д'Авола).
В дальнейших статьях мы познакомимся с сицилийскими сортами, их особенностями и типичными характеристиками, а также подберем к каждому гастрономическую пару. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи!