Микрозелень – это проростки семян съедобных овощей и трав на ранних стадиях развития. Микрогрин срезают при появлении первых настоящих листьев. Выращивание длится от 7 до 14 дней, в зависимости от культуры. Для получения зелени используют семена практически всех овощей. Не подходят только пасленовые – картофель, перец, баклажан, так как в них содержатся алкалоиды. Фасоль тоже содержит нежелательные вещества. Самые распространенные это редис, горох, нут, чечевица, салат, капуста, дайкон и злаки.
В семядолях сконцентрировано больше полезных веществ, чем в зрелых листьях. Поэтому микрозелень относят к группе функциональных продуктов питания. Разберемся, есть ли смысл выращивать микрозелень, и так ли она полезна.
10 г микрозелени заменят 100 г овощей
Включение микрозелени в рацион оказывает терапевтическое влияние на желудочно-кишечный тракт и на организм в целом. Она источник ферментов, антиоксидантов и полисахаридов. Эти биологически активные вещества нормализуют обмен веществ, вес, повышают иммунитет, налаживают работу пищеварения, замедляют старение.
Во время прорастания семян активизируется ресурс растения. По данным исследования на 25 видах растений в микрозелени содержится в 10 раз больше витаминов и каротиноидов, чем в растениях, которые собирают после наступления спелости. К примеру, в ростках гороха содержание полезных веществ в 10 раз больше чем в самом горохе.
Кроме того, процент усвоения веществ из микрогрина выше, чем при употреблении зрелой зелени. Особенно это касается злаков. Ведь их семена мы едим в виде круп после сушки, хранения и термической обработки. В ростках распаковываются все полезные вещества и легко принимаются организмом. Запасные вещества, которые не жалует наш организм, крахмал и клейковина, микрозелень расходует на рост. В итоге мы получаем концентрацию витаминов, микроэлементов без углеводной оболочки. Каждая травка хороша по-своему и имеет уникальный состав витаминов, микроэлементов, эфирных масел.
С чем едят
Микрозелью украшают привычные блюда. Вкус у проростков более насыщенный, чем у привычной зелени. Поэтому их аромат используют для улучшения вкуса и цвета различных блюд. Также это готовый гарнир или ингредиент салата.
К примеру, ростки редиса напоминают сам редис, разве что аромат интенсивней. Поэтому сочетание вкусов будет такое же, как при использовании зрелых овощей. Руколла имеет горьковатый вкус, подходит для мясных и рыбных блюд. Подсолнечник имеет сладковатый вкус и приятный аромат, его добавляют в салаты и мясные блюда. Горох хорошо подчеркивает как соленые так и сладкие оттенки. Подходит для овощных и фруктовых салатов, для бутербродов.
Микрозелень используется только в свежем виде и не подлежит термической обработке. Иначе все старания будут напрасными. Под воздействием температуры разрушаться полезные вещества. Весь смысл микрогрина – употребление сразу после срезания.
Нужны ли специальные семена
С одной стороны, обычные семена для огорода и для микрозелени ничем не отличаются, это одни и те же культуры. Разница лишь в способе выращивания и сроках сбора. Но семена, которые предназначены для получения зрелых овощей подвергаются протравливанию. Делается это для хорошего хранения и повышения всхожести. Обрабатывают противофунгицидными препаратами и микроудобрениями. Дозировки средств защиты растений, которые применяются в таких случаях низкие и не опасны для здоровья. При выращивании растений до зрелости не попадают в плоды, стебли и листья. Но при перерасчете на массу ростков они могут быть вредны для человека. Поэтому, если на упаковке указано, что семена прошли обработку для предотвращения болезней, использовать их для микрозелени не стоит.
Как вырастить
Питательный субстрат не нужен. И это снимает ряд вопрос. Но растению нужно за что-то зацепиться корешками. Для этого подойдет кокос. Он станет хорошим субстратом, в котором поддерживается нужная влажность. Иногда для этих целей используют хлопковую ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Некоторые культуры, такие как горох, проращивают в лотке с водой без субстрата.
Кокосовым ковриком выстилают контейнер, в котором заранее проделаны отверстия, чтобы лишняя воды стекала в подставочный контейнер. Подходят обычные пластиковые контейнеры с низкими стенками. Есть специальные сетки для выращивания микрогрина.
По увлажненному субстрату равномерно распределяют семена и накрывают крышкой или вторым контейнером. Семена льна и бобовых предварительно замачивают, чтобы ускорить появление всходов. Крышку приподнимают ежедневно на короткое время, чтобы не было отпотевания. Полностью снимают крышку после появления всходов.
Редис и кресс-салат дает всходы на 4 день. Чуть больше времени требуется свекле, рукколе, капусте и подсолнечнику ‑ 5-10 дней. Дольше всего проклевываются лен, шпинат, базилик, укроп, горох и нут.
На рост, синтез и распад полезных соединений оказывают влияние температура, влажность и свет. Оптимальная температура 20-25 градусов. Уход заключается только в поливе из пульверизатора. Полив умеренный, требовательность к влаге зависит от культуры. Нехватка воды грозит засыханием, перелив появлением плесени.
Самым эффективным источник света являются светодиоды. Можно управлять спектральным составом и интенсивностью. Микрозелень как и взрослые растения реагируют на нехватку света накоплением нитратов. Поэтому нужно досвечивание 10-12 часов.
При высоких уровнях света интенсивно синтезируются важные для человека соединения, обладающие антиоксидантными свойствам. Чувствительность к спектральному составу меняется в зависимости от культуры. Редис менее чувствителен, чем пшеница и чечевица.
Плюсы выращивания микрозелени
· Органический продукт. Не используются химические вещества.
· Концентрация полезных веществ в микрозелени в несколько раз выше, чем при сборе растений в фазе зрелости. Низкая калорийность. При маленьком объеме организм обеспечивается всеми необходимыми веществами.
· Выращивание выгодно по причине ее высокой рыночной стоимости. Затраты на выращивание значительно ниже, чем при выращивании классических овощей. Минимальный уход и быстрый урожай. От посадки до срезания – до 14 дней. Экономится пространство, стеллажи можно размещать друг над другом.
· Можно выращивать в квартире и не ходить в магазин, не нужны проращиватели.
· Свежая зелень круглый год – источник биологически активных веществ. Приятно отщипнуть пучок зелени «прямо с грядки».
· Питание как в ресторане. Позволяет делать необычные блюда, вкусные, полезные салаты. Ассортимент очень широкий от редиса до проростков чиа.
· Выращивание простое и быстрое. Уход заключается в поливе и соблюдении благоприятных условий.
· Не нужен питательный субстрат. Зелень вырастает за счет энергии, которая заложена в семени.
Минусы
· Занимает не много места, но его нужно найти. Если у вас маленькая квартира, будет проблематично. Выращивать на подоконнике не самый лучший вариант. Растения могут сгореть под прямыми солнечными лучами, или наоборот испытывать нехватку света, если это северная сторона. Кроме того колебания температуры и горячий воздух от радиаторов отопления.
· Для хорошего урожая, особенно в зимнее время, нужно досвечивание 10-12 часов. Придется потратиться на освещение.
· Придется разобраться о потребностях каждого вида микрозелени. Разные сорта по разному относятся к освещению и количеству влаги. Могут быть неудачные попытки.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк, чтобы следующая статья попала в вашу ленту Дзена.
Предыдущие статьи:
Для чего нужен и как делают сок из пшеницы (витграсс)
В России выявили 182 несуществующих предприятия, которые поставляли молочные продукты в магазины
Оригинальная статья https://agropk.by/itma/viraschivanie-mikrozeleni
