В нашей семье любят печеночные паштеты. Я с удовольствием их готовлю, предпочитаю из говяжьей или телячьей печени. Она повышает умственную активность, улучшает память, очищает организм от токсинов, защищает от варикоза и атеросклероза, улучшает гемоглобин итд.
Для начала перед приготовлением, печень оставляю в холодной воде на 10 -15 минут, так легко будет удалить пленку. Споласкиваю, опускаю в кастрюлю с холодной водой и довожу до кипения.
После закипания снимаю пенку, уменьшаю огонь, накрываю крышкой. Варю на медленном огне говяжью печень около 40 минут. Готовность определяется проколом вилки, когда уже не выделяется кровь, а сочится бульон. (Телячья печень варится 10-15 минут.) Достаю из кипятка печень и даю полностью остыть.
За это время на разогретую сковороду с растительным маслом выкладываю порезанный лук, довожу до состояния прозрачности и добавляю морковь, натертую на терке. Даю хорошо потушиться, снимаю и жду когда остынет.
Печень пропускаю через мясорубку вместе с охлажденным луком и морковью, дважды.
Для того, чтобы соединить все компоненты использую только стеклянную или керамическую посуду. Смешиваю печень с размягченным сливочным маслом, добавляю соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваю до однородности. Паштет готов к употреблению.
Для приготовления на 500 г вареной печени, достаточно 80-100 г репчатого лука, морковь 1 шт среднего размера, 100г сливочного масла, соль, черный молотый перец, при желании иногда добавляю мелко рубленую зелень.