Король сыров и сыр королей. История самого популярного сыра Франции

Бри по праву является самым известным французским сыром, тесно связанным с историей страны. Согласно легенде, пристрастие к сырам короля Людовика XVI сыграло в его жизни фатальную роль.
Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, он поддался искушению и заглянул на ферму в местечке Варен, где делали самый лучший бри. Во время дегустации, Людовик был схвачен и перепровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли ещё и за сыр.

Бри всегда слыл сыром королей. Графиня Шампанская любила присылать этот сыр в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. Большими любителями бри были королева Марго и Генрих IV. Даже Гаргантюа, герой романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям.

Точную дату возникновения сыра так и не удалось выяснить. Известно , что он пользовался популярностью ещё в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, открывшего этот сыр для себя в 774 году: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд.»

После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал о нём следующее: «Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными.» С тех пор сыр королей стал королём сыров.

Этот сыр изготавливается из сырого коровьего молока. По форме плоская голова бри напоминает хлебные лепешки. Хороший сыр покрыт белой бархатной плесенью, под коркой нежная сливочная мякоть, от которой исходит легкий аромат лесных орехов и грибов. Молодой бри на вкус мягкий и нежный. По мере созревания приобретает легкую остроту. Кстати, как только от головы отрезается первый кусок, созревание прекращается. Этот сыр называют универсальным, потому что он идеально подходит как к праздничному столу, так и к повседневному. Вкус и аромат лучше раскрывается при комнатной температуре, так что вынимать из холодильника его стоит заранее. К нему идеально подходит легкое белое или красное вино.