Казалось бы, Япония никогда не ассоциировалась у нас с мясом. С рыбой - да, с самураями - да. С роботами, мангой, и комиксами - да. Да с чем угодно, только не с говядиной.
А вот поди ж ты. Оказывается, Япония это страна производитель самого премиального мяса в мире, под общим названием Вагю. В дословном переводе Ва - это означает "японский", а Гю - означает "корову". Японская корова. Вагю — это несколько специально выведенных пород (Японская черная, японская бурая, японская короткорогая), мясо которых — необычайно мраморное, с мягким жиром. При их выращивании используют особые приёмы и техники, отточенные японскими фермерами на протяжении не одного десятилетия. Откорм бычков зерном и побочными продуктами пивоварения. Массаж и музыка. Свободный выпас на чистейших пастбищах. Всё это только малая часть технологии производства Вагю.
А что же тогда Кобе?
Это Японский город префектуры Хёго. По значимости - это как Шампань во Франции или Парма в Италии. Кобе изготавливают из бычков самой мраморной породы в мире Таджима (Tajima). И вот здесь, мне кажется, японские фермеры стали слугами своих подопечных. Все удовольствия мира доступны этим бычкам, даже специальные подпорки, чтоб ножки не уставали и лишний раз мышцы не напрягались.
Естественно. Все эти ухищрения и тщательная селекция превратили мясо этих животных в неприлично дорогой продукт, стоимость которого в розницу, например в Москве, начинается от 1200р. за Якинику (нарезка тонкими слайсами) Вагю мраморности А5. Это за 100 гр.!!! В Японии же говядина тушами продаётся на специальных аукционах, где спрос обычно превышает предложение. Особенно на говядину Кобе. Это происходит из за того, что Япония островное государство и из-за отсутствия мест для свободного выпаса скота, фермерское хозяйство редко превышает 100 голов. Да и трудозатраты на выращивание этих пород явно превышают затраты на выращивание обычной бурёнки.
Надеюсь статья была интересна. Подписывайтесь, ставьте палец вверх, комментируйте. Если что непонятно, задавайте вопросы)))