Сварить окорок:
- Просоленный определенным образом окорок положить в воду и вымачивать от часа до трех или больше. Вымачивание зависит от степени посола и времени выдержки окорока.
- В большую кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
- В кипящую воду вертикально помещают окорок с веревочной петлей на конце для лучшего удержания.
- Для сочности ветчины в воду можно добавить лавровые листья и душистый перец горошком.
- Время варки окорока - 50 минут на каждый килограмм веса окорока. Температура варки до 85-90 градусов, то есть при едва вздрагивающей поверхности воды.
- После часа варки тонкую часть окорока приподнимают над водой, так как она уже сварилась.
- Окорок готов, когда острый предмет легко проходит до кости.
- Достать из кастрюли и положить на поднос для остывания кожей вверх, прикрыв чистым бумажным листом.
Запечь окорок в духовке по классическому русскому рецепту:
- Взять нежирный окорок, вымочить, как указано выше. Зачистить и обмыть.
- Со всех сторон обмазать пресным ржаным нежидким тестом. Для этого раскатать тесто в пласт, разделить на 2 половины, одну половину смочить и положить окорок. Второй лист смочить тоже и прикрыть сверху. Обмять мокрыми руками, заделывая щели.
- Противень с окороком поместить в духовку или печь, нагретую до 120-150 градусов и выпекать из расчета 1 час на каждый килограмм веса окорока.
- Готовность определяется так же, как и при варке.
- Остудить без съема хлебной корки.
Если понравился рецепт, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал. Всё интересное впереди.
Как посолить окорок дома, читаем:
Как правильно дома посолить окорок
А также: Кто ест кольраби, тот реже болеет