Привет всем! 👋
Никогда не пробовала сделать дома колбасу «а ля из магазина», но все таки решилась. До этого было приготовлено множество домашних сосисок, колбасок и т.д., но... вкус «а ля магазин» не получался. Что бы получить этот вкус нужна нитритная соль, а она меня честно сказать не привлекала😊. А вы как думаете нитритная соль очень вредна или больше паники? И вот долго я пересматривала множество рецептов и все таки нашла подходящий под свой вкус и смирилась с этой солью)) Ниже расскажу рецепт по которому делала и свои впечатления.
Вот чем надо запастись прежде чем начинать готовить домашнюю колбасу:
🥩 500 г филе индейки
🥩 1.5 кг свинина
🧂 20 г соль пищевая
🧂 20 г нитритная соль
🌯 1 ч. л перец черный молотый
🌯 0.5 ч.л душистый перец
🥄 0.5 ч. л кардамон
🥄 1 ч. л сухой чеснок
🥄 1 ч. л сахара
🧊 250 мл вода ледяная
🍖 натуральная оболочка
Кто не в курсе как выглядит оболочка и нитритная соль фото прилагаю:
Все это на самом деле не так уж и дорого стоит. Оболочка в районе 200 руб, соль около 250, но и хватит его ох как надолго.
Дааа, еще один важный момент, обязательно понадобиться термометр для запекания мяса или термощуп, у меня он тоже за 200 руб.
Ну собственно и само приготовление:
1. Делаем фарш. Свинину перемалываем на средней сетке мясобки, а филе индейки на мелкой. Лук не добавляем.
2. Добавляем все специи, ледяную (прям с кусочками льда) воду. По рецептам некоторые добавляют 30 г. сухого молока, вроде как оно помогает избежать бульонного отека. Я не добавляла, отека не было.
3. Вымешиваем около 10 минут, фарш должен тянуться за руками.
4. Отправляем колбасную смесь в холодильник на ночь или можно дольше.
Утром со свежей головой и силами доделываем свою колбасу. Тщательно промываем черева и с помощью мясорубки набиваем наши колбаски. Зубочисткой прокалываем появившиесяпузырьки.
Ставим на решетку в духовку температура 80-85С на 2,5-3 часа, смотрим по воткнутому термощупу температура готовой колбасы должна быть 70-72С.
И самое противное, что после приготовления желательно, чтобы она ночь повисела в хорошо вентилируемом помещении.
Фууухх😏😄 готово❗️❗️❗️
Пока писала рецепт, думала как же все это долго и муторно оказывается😂. Но ничего! Результат того стоял! Времени сейчас у нас навалом, все причиндалы для изготовления колбасы можно заказать на Озоне или на Вайлдберриз. А нам хоть будет чем занять себя на так называемых каникулах. Я делала с мужниной помощью и получилось совсем не напряжно😊. Зато поняла, какое же на букву «г» продается в наших магазинах. В планах у нас попробовать сделать карбонат и ветчину, чтобы не заморачиться фаршем и набиваем черевы. Статью и свои наработки обязательно напишу.
А пока напишу рецепт быстрого заливного пирога, который я готовила с добавлением этой самой колбасы. Ссылочку напишу в комментариях☺️
Приятного аппетита и не скучать!!!
Обняла! 🙌 Удачи!🍀