Доброго времени суток, друзья! Хотел бы вам сегодня рассказать про заведения в которых огромное меню. И в конце, как всегда, вас будет ждать бонус-сюрприз.
Для начала хочу рассказать, что именно меня сподвигнуло на эту тему. За мою долгую карьеру официантом, я очень часто слышал подобные высказывания:
- У Вас такое маленькое меню, у вас проблема с поставками продуктов или с фантазией?
- Почему у вас такое маленькое меню? У вас что нет шеф-повара, который мог бы придумать меню побольше?
- Конечно уже выбрал, у Вас то и выбирать нечего...
- -Цезарь есть? -Нет, но у нас есть.. -А штрудель яблочный?!- Девушка, могу вам предлож... -У Вас вообще ничего нет! ( прошу заметить, этот разговор состоялся в ресторане премиум класса, с очень крутой авторской кухней и молодым, но очень перспективным шеф-поварам. )
Так вот, хватит историй, перейдем к ответу на вопрос.
Что означает меню состоящее из 100 - 150 разных блюд? Представим что перед шеф-поваром поставили задачу придумать 100-150 блюд. Естественно, в его арсенале есть 20-30 своих заготовок, а так же несколько интересных блюд, которые придумали его коллеги на предыдущей работе. Но где же брать остальные 120? Конечно из интернета, либо из книги домохозяйки, естественно немного доработав их. И выставить ценник на рецепты из интернета в 600-800 рублей за порцию.
И это только вершина айсберга. Попробуйте попросить официанта предложить вам что-нибудь из этого тома, даже если он и справится, сможет ли он подробно рассказать состав блюда с красочным описанием? Однозначно нет. А если у вас аллергия, вызываемая каким-либо продуктом, что тогда? Будете ждать пока официант сбегает на кухню и узнает есть ли этот продукт в данном блюде? Сомневаюсь что вас устроит такой расклад событий, вы просто выскажете все в лицо бедному официанту, который из-за своей тупости не может запомнить элементарно 300 ингридиентов и в какие из 150 блюд они входят.
А кто-нибудь, вообще задумывался о том, где и сколько хранятся все продукты для блюд, которые не пользуются спросом? Я очень сомневаюсь что будут тоннами выбрасывать эти продукты, их скорее всего как аналоги добавят в более востребованные блюда, либо скормят персоналу на ужин, в крайнем случае продадут с большой скидкой другим горе-рестораторам.
Да я знаю что я писал статью про бизнес-ланч, кто не читал советую прочитать. Но сейчас речь идет о ресторанах в которые я никогда не пойду.
Подведем итоги, о чем говорит маленькое меню:
- За счет того что меню небольшого объема, многие ингридиенты взаимозаменяемы и быстро реализуются. Можно не переживать что после ужина в данном месте, у вас будет несварение желудка, а то и хуже - отравление. Потому что все продукты тут свежие.
- Официант знает меню от и до, все расскажет все, подскажет, вовремя все принесет, потому что повара изо дня в день готовят одни и те же блюда. Рука набита, можно готовить параллельно 5,10,15 разных чеков одновременно, потому что блюда повторяются.
- Шеф-повар лично прорабатывал каждое блюдо до мелочей, поэтому скорее всего заказав что-либо из меню, велика вероятность того, что получишь шедевр кулинарии.
- Вам как гостю будет намного проще ориентироваться в изучении меню. Перед вами не будет стоять выбор какую рыбу съесть на ужин из перечисленных 20 видов.
Расскажу вам как я делаю заказ в ресторанах.
Если я прихожу в заведение, которое не позиционирует себя как пивной ресторан либо паб, я заказываю бутылочное пиво, что бы избежать того, что в моем бокале будет 1/3 слива.
При заказе коктейлей я прошу принести лед отдельно, в сам коктейль его не класть . Потому что в меню может быть заявлен выход напитка 300 мл, а подают его в стакане 330 мл. Если убрать из коктейля лёд, то останется все 200мл. вместо заявленных 300мл. Это относится к коктейлям которые подаются на кусковом льду, но никак не на колотом(фраппе).
Если я заказываю блюда, например том-ям, то прошу сделать его без какого-либо ингридиента, например не добавлять в него лемонграсс, под предлогом, что у меня на него аллергия. Так я буду уверен что мне не достанется чей-то косячный суп, который официанты старательно продавали целый день.
Всем спасибо за внимание, кто не подписан, подпишитесь, так же если не сложно поставьте лайк. Надеюсь статья вам понравилась.
