Здорова трудяги, сегодня хочу поделиться с вами нереально вкусным рецептом одного не очень известного супа. Как сказано в названии этот суп-Калья (от древнего финно-угорского названия, кала, то есть рыба.)
В общем и целом этот суп появился больше полутора тысяч лет назад на территории современной России во времена заимствования и передачи обычаев и культуры от славян к финно-уграм и наоборот. С северных районов России пришла традиция как раз варить традиционные Русские Щи на рыбе и рыбном бульоне, но главный его ингредиент это рыбья икра. Так же этот суп можно считать довольно диетическим если не брать во внимание его гарнир, ведь по традиции он подается вместе с пирожками из рыбы и капусты.
В моем рецепте этот суп слегка адаптирован для современных домашних кухонь, вряд ли у каждого из вас где то дома завалялась Настоящая русская печь.
В общем для этого супа нам понадобятся:
2 туши обязательно белой рыбы среднего размера (судак или треска)
1 головка лука
300 гр квашеной капусты
300 гр репы
3 стебля сельдерея или 250 гр
250 грамм виноградных листьев (если вы на даче то можно заменить виноградные листья на листья красной смородины)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 баночка рыбьей икры (лучше всего щучьей но можно взять вообще любую, это не принципиально)
Для пирожков нам нужно :
600 гр муки высшего сорта
75 гр живых дрожжей или 6 гр сушёных гранулированных
1 столовая ложка сахара
400 мл молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
100 гр маргарина
для начинки :
1 пучок зелёного лука
4 яйца
400 грамм белокочанной капусты (примерно треть кочана )
На Руси пироги и пирожки считались праздничным блюдом показывающим и привлекающим благополучие, поэтому пироги делали из высококачественной муки и пихали в них абсолютно все что можно.
И так, я предлагаю начать с пирожков, а именно с теста.
Берём и смешиваем сахар, соль, масло, молоко, дрожжи, замешиваем , добавляем муку и тщательно вымешиваем, растапливаем маргарин и вмешиваем его в тесто. ставим тесто на расстойку. Если у вас есть хлебопечка то вам нереально повезло и вы можете не париться с замесом теста. Для хлебопечки количество ингредиентов то же самое.
Кромсаем довольно мелко капусту и обжариваем её в глубокой сковороде или кастрюле, обязательно с добавлением сливочного масла, ведь во первых это чисто русский, традиционный продукт, а во вторых все, а в особенности капуста со сливочным маслом намного вкуснее. добавляем соль, перец, снимаем с огня и закидываем в капусту нарезанный мелко зелёный лук, варёное яйцо, перемешиваем.
Думаю пирожки все из вас умеют лепить, так что после расстойки можно приступать. Начинка есть тесто есть духовка или сковорода есть и поехали. Духовку необходимо раскалить до 180 C, а перед отправкой в духовку промазать пирожки взбитым яйцом или чайной заваркой с сахаром. Ставим в духовку на 30 мин.
Переходим к супу. Разделываем рыбу, удаляем кожу, кости, и нарезаем филе кубиками. Кожу и кости обжариваем и и варим бульон примерно 1 час.
Нарезаем репчатый лук полукольцами и ставим промываться под холодную воду, это избавит лук от неприятного запаха и вкуса. Нарезаем кубиками репу, соломкой нарезаем стебель сельдерея и листья винограда.
Как только бульон сварится, сразу процеживаем его через сито с марлей либо одноразовой поварской шапкой и закидываем в него все кроме рыбы , так же обязательно наливаем в бульон сок от квашенной капусты и провариваем около 30 минут. По истечению этого времени добавляем рыбу, солим, перчим и варим еще 5 мин до готовности рыбы
Украшаем зеленью, а вместо сметаны кладем рыбью икру.
Приятного аппетита !!!