Слоёное тесто, как впрочем любое другое, не любит суеты и спешки. Качество слоек зависит от многих факторов, но важную роль играет соблюдение технологии слоения. Знаете сколько слоёв в слоёном тесте? Так в качественном слоёном тесте чаще всего бывает от 27 до 256 слоёв включительно. Если бездрожжевое тесто готовят из муки с плохой клейковиной, то пласт теста при последней раскатке складывают не в четыре слоя, а в три, поэтому получается 192 слоя. При особенно плохой клейковине две последние раскатки складывают втрое, при этом получится 144 слоя.
Слоёное тесто, как впрочем любое другое, не любит суеты и спешки. Качество слоек зависит от многих факторов, но важную роль играет соблюдение технологии слоения.
Знаете сколько слоёв в слоёном тесте? Так в качественном слоёном тесте чаще всего бывает от 27 до 256 слоёв включительно.
Если бездрожжевое тесто готовят из муки с плохой клейковиной, то пласт теста при последней раскатке складывают не в четыре слоя, а в три, поэтому получается 192 слоя. При особенно плохой клейковине две последние раскатки складывают втрое, при этом получится 144 слоя.
