Данная тема очень обширна и ее можно растянуть на несколько статей, но я попытаюсь рассказать обо всем в двух статьях, с несколькими развернутыми рецептами.
История яйца начинается примерно 7500 лет назад до н.э. постепенно они были привезены в Шумер, Египет и Грецию. Где стали неотъемлемой частью рациона. На Руси еще до христианства яйца считались баловством и готовили их для детей, но на праздник, весной когда природа просыпалась ото сна, яйца красили и пекли куличи, это считалось знаком плодородия.
Яйца стали использовать во всем. Салаты, соуса, первые и вторые блюда, их маринуют, вялят, добавляют в кондитерские изделия, используют в коктейлях.
О их полезности спорят и по сей день врачи кулинары любители ЗОЖ. Сейчас могу сказать то что технологии дошли до того что яйца могут делать и без участия куриц. Просто химия и набор нужных ингредиентов интернет заполнен такими видео.
Разберем куриное яйцо: разделим его на белок и желток.
Белок- вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %);витамины группы В; и различные ферменты.
Желток- 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров.
Состав нам понятен, нам уже решать, полезны ли для нас яйца или нет. Есть еще кое-что, что мы должны знать, яйца разделяются на категории .
Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.
Температура сворачивания белка 60- 65 градусов, а желтка 65- 70 градусов.
Зная это, мы можем уже готовить идеальную глазунью.
Основное о яйцах мы знаем, приступим к готовке.
Расскажу 4 основных блюда из яиц, которые едят во всем мире те кто любит их.
Майонез, Пашот (яйцо в мешочке), Бисквит, Вяленый желток как специя.