От Покашеварим
Почему я решил сделать плов именно с курицей? Моя семья больше любит такой плов.
Ингредиенты
⁃ Куриные бедра - 500 гр
⁃ Рис – один стакан
⁃ Морковь – 2 штуки
⁃ Лук – 2 штуки
⁃ Чеснок – 1 головка
⁃ Растительное масло – 60 мл
⁃ Барбарис – две чайные ложки (не обязательно)
⁃ Зира - 1 ст.ложка без горки
⁃ Соль - 2 жмени
⁃ Шафран или его подобие - для цвета (можно обойтись)
⁃ Перец красный острый – один стручок
Готовим плов с курицей
Начну с того, что замочу рис в воде, чтобы избавиться от лишнего клейстера. Замачивать рис буду около 30 минут, которых мне как раз хватит на остальные мероприятия. Перед замачиванием я промою рис в проточной воде до чистой воды.
Я использую рис сорта басмати. Длинный, вкусный рис. Многие скорее всего скажут, что лучше использовать классические сорта риса, которыми славится ферганский плов - девзира или чунгара, например. Но для меня басмати – самый предсказуемый рис. И быстрее всего готовится. Да и объективно - он вкусный.
Пусть рис пока замачивается. Воду можно немного присолить, чтобы она впитывалась в рис уже вкусной.
Далее наша задача приготовить вкусный бульон, который в последующем будет питаться бриз. Называется этот бульон Зирвак. Насыщенный, наваристый, вкусный зирвак. Это основа вкуса любого плова. Хоть с бараниной, хоть с курицей.
И начнём с подготовки ингредиентов. Режем лук кубиками.
Морковь нарежем довольно крупными брусочками.
В толстостенную посуду (идеале казан) добавляем довольно много растительного масла. Его жалеть не нужно. Я добавляю 50-60мл. Если бы у меня ещё был Курдюк, я бы добавил его. Тогда куриный плов приобрёл у меня привкус плова с баранины. Я это люблю и семья будет не против.
Кожу с бедрышек тоже можно добавить сейчас в масло. Они жирные и отдадут дополнительный вкус нашей основе. Потом конечно кожу надо достать.
Нагрев максимальный.
Обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем мясо и жарим все вместе минут 5-10.
Распределяем морковь. И жарим все в ь на куркуму. Она даст дополнительный желтоватый цвет.
Добавляю около стакана чистой воды, чтобы вода покрыла ингредиенты примерно на 1 см.
На этом этапе я заложу головку чеснока (без шелухи конечно) и красный перец. У меня маленькие перчики, поэтому я использую 2-3 штуки.
Ставим средний нагрев и оставляем кисть наш зирвак около 25-30 минут. Для курицы больше не имеет смысла. Она прекрасно распушится
Добавляю соль, чтобы наш зирвак был пересолен, так как рис впитает в себя всю влагу и соль распределиться в бОльшем объеме.
Сливаем воду из риса, который все это время у нас замачивался.
Распределяем рис по поверхности зирвака.
Добавляем кипятка, чтобы объем жидкости у нас был в 2 раза больше, чем объем риса. Если мы взяли 1 кг риса, то жидкости должно быть примерно на 2 литра. С учетом того, что уже есть в зирваке. Жидкость должна полностью впитаться в рис.
На этом этапе нам осталось набраться терпением. Плов будет готов ровно тогда, когда будет готов рис и не останется лишней влаги. В принципе законом не запрещено добавить воды, если рис не успевает свариться или убрать крышку, сделать отверстия в тоже продуктов, чтобы вода быстрее испарялась, если вы переборщили с жидкостью. Второй вариант посложней. Поэтому лучше воды недолить изначально, чем перелить.