В наше время алкоголь бывает настолько разным насколько производители хотели бы его видеть. От сложных коктейлей до простых пивных напитков. Виски, ром, коньяк, вино, джин, портвейн и многие другие напитки могут быть самыми разными но так или иначе у всех перемерено одно начало. И именно о них мы сегодня и поговорим.
Основных метода приготовления три: Брожение, Дистилляция и Мацерация.
Брожение
Самый древний и наверное первый метод создать великолепный и полюбившийся всем и везде напиток. Процесс достаточно прост для получения алкоголя надо совместить дрожи, воду и сахар, затем немного нагреть и вот процесс уже запущен. Дрожи начнут поедать сахара и выделять молекулы Этанола или по простому спирт. Чем дольше данный процесс будет происходить тем крепче наша "брага" будет становиться. Как только крепость станет примерно 16 оборотных процентов дрожи умрут и процесс брожения остановиться.
Таким образом готовятся наши любимые: пиво, вино, сидры, игристые вина и так далее.
Данным методом можно пользоваться даже дома ради эксперимента но все же употреблять рекомендую лицензированный алкоголь который готовят профессионалы.
Также не путайте обороты и градусы. Так как это разные меры крепости алкогольных напитков. Для примера, водка - 40 об% но если мерить в градусах США это это уже 80 , а в английских градусах 70. Если попробуете вспомнить бутылку Absolut или абсента Xenta то увидите там значение в 80 и 140 proof.
Дистилляция
Более сложный метод приготовления с помощью которого получается продукт более крепкий, до 98 об%. Дистилляция или перегонка требует дистилляционного аппарата. Первый такой аппарат был придуман и запатентован в германии в 1817г. человеком по имени Иоганн Генрих Леберехт Писториус. Есть разные методы перегонки и разные аппараты, но в простом понимании это две емкости в одной из которых находиться брага и греется до температуры где спирты начинают испортятся, а остальная жидкость остается в емкости. Испарения спиртов проходят по змеевику и охлаждающей трубке, конденсируются и в жидкой форме попадают в другой сосуд где мы и получаем спирт. первые 10-15% называются головами и перегоняются еще раз или выбрасываются. Последние 15% называются хвостам их сразу выбрасывают так как в них находятся самые ядовитые вещества от которых потом можно получить не хилое отравление, ослепнуть и даже умереть. Все что между называют Сердце и используют дальше по технологии.
Таким образом получают: коньяк, водку, виски, ром и все подобные напитки. Меняется сусло и общие методики и нюансы.
Я описал простейший процесс перегонки, на деле же все намного точнее и скрупулезнее именно поэтому не спешите покупать самогон у незнакомого дедушки. Так сказать не рискуйте не собрав фитбеки.
Мацерация
Если простыми словами то мацерация это процесс при котором аромат, вкус и другие свойства из одного вещества пере даются в спирт или какой нибудь крепкий алкоголь. Здесь нам открываются океаны разных идей для создания новых настоек, биттеров, наливок и подобных прекрасных напитков. Для примера если настоять спирт в лимонной цедре и добавить сахарный сироп мы получаем Лимончелло. Так же можно сделать ягодную вотку, кофейный джин, сливочный коньяк или коричный виски. Вариантов масса. А так же этим свободно можно заниматься дома настаивая разные напитки на крепких напитках купленных в магазине. Рецепты вы легко найдете в интернете или на этом дзене в будущем.
Надеюсь вам было интересно. До новых встреч.