Соус бешамель (фр. béchamel, «белый соус») - один из пяти соусов из которых состоит прочный фундамент европейской кухни. Существуют много споров по поводу происхождения этого соуса, и в то же время никто не спорит об его утончённом вкусе и универсальности. Он прекрасно подходит к птице, рыбе и овощам.аренные итальянские пирожки "панцеротти " с соусом бешамель
За время своей работы я видел немало способов приготовления этого соуса и различные его вариации. Неизменными всегда остаются это три основных ингредиента: мука, сливочное масло и молоко.
Выбор ингредиентов
Ни для кого не секрет что от того как подобранны ингредиенты зависит конечный результат. В контексте данного рецепта особое внимание стоит обратить на выбор сливочного масла. Необходимо использовать именно сливочное масло хорошего качества для получения идеального результата.
Необходимый инвентарь
Кастрюля с толстым дном или сковорода
Силиконовая или деревянная лопаточка
Небольшой венчик
Пропорции:
Мука...….......................25г
Сливочное масло.....25г
Молоко...…................500г
Тёртый мускатный орех на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Возьмите сковороду или небольшую кастрюлю минимум на 600мл. Важно чтобы дно было толстым. Растопите сливочное масло на слабом огне и добавьте муку. Тщательно перемешайте и готовьте до того момента, пока вкус муки не перестанет чувствоваться, а останется приятный ореховый аромат, это займёт примерно 5мин. Не забывайте периодически помешивать! Остудите. Так мы получаем мучную пассировку "ру" (франц. roux).
- Добавьте в пассировку молоко и тщательно перемешайте с помощью венчика. Это необходимо для того чтобы текстура готового соуса была однородной.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и готовьте 5 минут после закипания, постоянно помешивая.
- Добавьте соль по вкусу и щепотку натёртого мускатного ореха.
- Соус готов!
Далее можно добавить в соус любимые травы, зелень, тёртый сыр, чеснок, луковое пюре и много других ингредиентов в зависимости от рецепта.
На канале будут различные вариации этого соуса и примеры готовых блюд
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!
#соусы рецепты #бешамель #еда #рецепты #кулинария