Доброго времени суток, друзья. Сегодня расскажу о бизнес-ланчах и отвечу на три популярных вопроса.
Правда ли, что бизнес-ланчи готовятся из тех продуктов, срок годности которых подходит к концу?
Зарабатывает ли ресторан на бизнес-ланчах и в чем выгода заведения?
Почему официанты ненавидят бизнес-ланчи, а "ланчееды" официантов?
По традиции в конце будет бонус-подарок - как превратить поход на бизнес-ланч в приятное времяпровождение и не получить эмоциональную неустойку.
За время работы официантом гости задавали мне странные вопросы,на которые отвечал лично каждому, а сегодня отвечу на них читателям. Сразу скажу, что никто не будет готовить еду из просроченных продуктов и тех продуктов, которые не съели вчера.Эти продукты идут под списание.
Заведение, которое составляет меню комплексных обедов из блюд основного меню, предлагает их в меньшем объеме, либо же без добавления дорогостоящих ингредиентов. Предположим, что куриная лапша из основного меню стоимостью 350 рублей, на бизнес-ланч будет предлагаться за 100 рублей, при этом себестоимость одной порции супа составляет 30-40 рублей. В таком случае заведение останется в плюсе.
Заведение, которое составляет отдельное меню, специально для бизнес-ланчей, ставит перед шеф-поваром задачу придумать меню на неделю таким образом, чтобы эти блюда готовились быстро, качественно и не выходили за рамки бюджета. Так, например, если обед состоит из трех блюд с напитком и цена составляет 500 рублей, бюджет распределяется следующим образом: салат 50 - 100 рублей, суп 30 - 50 рублей, горячее 150 - 200 рублей, морс 5 - 10 рублей. Поэтому если попросить вместо супа принести дополнительно горячее, официант вежливо откажет в просьбе, а если горячее заменить на суп или салат, то пойдет навстречу.
Как видим, в обоих случаях заведение работает в плюс. Так же бизнес-ланчи нужны для бесплатной рекламы заведения. На обеды ходят менеджеры низшего звена и руководители отделов. Если у них не будет замечаний по поводу сервиса и качества блюд, то есть вероятность, что они вернуться вечером после рабочего дня выпить бутылочку шампанского с устрицами и съесть кусок стейка с дорогим французским вином.
Теперь поговорим почему же официанты так ненавидят бизнес-ланчи?
Во-первых рекомендую прочитать статью "Официанты мало зарабатывают" тем,кто еще не прочитал. В этой статье рассказывается о том, сколько зарабатывает официант и на чем основывается его заработок.
Проделывает официант, как правило, в период бизнес-ланча как физическую, так и морально-психологическую работу намного большую, чем за вечернюю посадку. Заработок варьируется от 200 до 500 рублей чаевыми. К примеру:500 - 2000 рублей официант зарабатывает с одного стола, который пришел вечером поужинать, беготни намного меньше, эффект намного больше.
Отсюда следует, что "ланчееды"(значение этого и многие другие слова ресторанного жаргона можешь найти ТУТ) чувствуют настроение официантов и принимают на себя негатив, считая что персонал к ним относится без уважения. Следовательно, какой привет, такой ответ,как говориться.
Как превратить поход на бизнес-ланч в приятное времяпровождение,и не получить эмоциональную неустойку. Как вы уже поняли, официанты не зарабатывают на бизнес-ланчах и поэтому не горят желанием работать в дневное время. Сейчас я дам пару советов, как провести обеденное время с комфортом.
Первое: общайтесь с официантом, как с другом. Не хамите и не требуйте принести побыстрее. Этого никто не любит и официанты действуют с точностью до наоборот. Этим посетителям придется ждать блюда и напитки дольше, чем гости, которые спокойно сделали заказ, уже не говоря о тех, кто с официантом мило общается.
Второе: не заказывайте блюда из основного меню, этого не любят ни официанты, ни повара, ни другие гости заведения. Потому что приготовление спец. заказа сбивает ритм работы заведения. И как следствие вы можете вовсе не дождаться заказа,либо же будете ждать дольше положенного.
Третье: советую приходить на обед, как только заведение открывается, либо же в конце бизнес-ланча. Не стоит приходить в час пик. Заказав комплексный обед во время, когда в заведении мало людей, вы получаете гарантию того, что блюдо принесут быстрее.
Четвертое: не приходите на бизнес-ланч большими компаниями, обслуживать и принимать заказы официанту становится намного проблематичнее. Проще разделиться на 2-3 компании.
Пятое: исходя из того, что официанты хотят заработать, а чаевые во время бизнес-ланча, как правило, никто не оставляет, не скупитесь на пару рублей и оставьте ему на чай 100 рублей, этого будет достаточно с компании из 4 человек. Мне кажется, если каждый оставит по 25 рублей, никто не обеднеет, а отношение официанта к Вам резко изменится. Вы сами увидите эти изменения. Ваши заказы будут быстрее готовиться, и порции станут больше.
И опять же, я не призываю вас следовать инструкциям, просто делюсь с Вами советами, чтобы всем было комфортнее.