«Дневник Ленки без магазина»
31 марта 2020
Как быстро всё меняется. Совсем недавно была зима, а уже март помахал рукой прощаясь. Снег практически растаял. На термометре +9, за окном благодать, но воли пока не видать, так как объявленный карантин — не известно когда закончится. Смотрю в окно, закат манит своей красотой: "Выйди, хватит сидеть дома!" Но я отчаянно сопротивляюсь искушению. Вдыхаю свежий воздух из открытой форточки.
Хотя четвёртый день квартирного заточения проверяет нервы на прочность. С моим ненаглядным уже забыла когда ссорилась, а вот сегодня чуть-чуть не перешла черту. Почему? Да вот потому что потому. За питьевой водой мы ездим в колодец уже много лет. Вода у нас из водопровода бежит не ахти какая. Запас колодезной воды подходит к концу. Фильтр конечно есть, можно обойтись и водопроводной, но муж по привычке собрался сходить на фазенду за машиной и съездить за водой. А я со своим здоровьем, боюсь подцепить самый обычный грипп, а уж про коронавирус совсем молчу. Есть он, или нет в реале — попробуй разберись, сами медики противоречат друг другу. Но я считаю, бережёного — Бог бережёт. Запасы продуктов есть, хлеб сама пеку — проживём! Короче, еле уговорила мужа дома остаться и не рисковать.
А как хлеб бездрожжевой пеку на ржаной закваске сейчас подробно расскажу.
Закваска ржаная
Закваска готовится в течении пяти дней при комнатной температуре.
Три ложки ржаной муки смешиваем с водой (по густоте примерно, как тесто для оладушек, или чуть пожиже). На второй день к этой закваске опять подмешиваем три ложки ржаной муки и добавляем воду, чтобы консистенция сохранялась прежней. И так все пять дней. Готовую закваску храню в холодильнике в пол литровой банке, которую я закрываю пластиковой крышкой с проделанной в ней гвоздём отверстием, чтобы закваска дышала.
Хранится закваска не больше 14 дней. Если её не используете, то хотя бы подмешивайте в неё ложку ржаной муки, разбавляя водой, чтобы она не испортилась.
Обычно тесто для хлеба я замешиваю утром часов в 10 и пеку вечером часов в семь-восемь. Или наоборот — часов в восемь вечера завожу тесто, и пеку утром часов шесть-семь.
Итак наливаю в миску 0,250 литра воды, обычно комнатной температуры. Добавляю сразу 0,5 столовой ложки соли, 1 столовая ложка сахара, и 6-7 столовых ложек ржаной закваски. Добавляем просеянную ржаную муку, столько, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладушки или сметана. Закрываю миску тарелкой.
В банку с закваской добавляю 2-3 ложки ржаной муки и воду, чтобы у нас закваски осталось столько же сколько было. И убираю её в холодильник до следующего раза, когда понадобится ещё хлеб испечь.
Часа через два-три в миске замешенное тесто начинает подниматься, и я добавляю в него муку первого сорта на глаз, столько, чтобы тесто было густое, но мешалось ложкой. Потом добавляю растительное масло примерно две ложки и всё тщательно перемешиваю. По желанию кладу изюм, сверху посыпаю кунжутом и подсолнечными семечками. Смазываю форму подсолнечным маслом и выкладываю тесто. Оно у меня прямо вываливается из миски при помощи ложки. Форму прикрываю обычной стеклянной крышкой от кастрюли.
И жду когда хлебушек поднимется.
Пеку при температуре 200 градусов 50 минут.
Пеку я таким образом хлебушек уже года четыре точно. Примерно раз в три-четыре дня.
Если вам что-то непонятно, то не стесняйтесь, спрашивайте!
Прочесть весь Дневник Ленки из магазина
Прочесть рассказы из книги "Деревенские посиделки"
Прочесть "Мать звезды" и "Звёздочка"