Некоторое время назад я сделал Subs Meatballs, потому что у меня была тяга. Их не так сложно сделать, и когда вы делаете их дома, вы можете использовать лучшие ингредиенты, чем версии, которые вы получаете в другом месте. К счастью, во Франции есть хороший хлеб и нет недостатка в сыре. И фрикадельки не так уж сложно сделать.
В говяжьем фарше должно быть что-то, потому что я недавно обнаружил, что жажду пасту Болоньезе; тюбики макаронных изделий в томатном соусе, заправленном мясным фаршем, красным вином, чесноком и обогащенным томатной пастой - Capisce?
Я отсканировал несколько кулинарных книг на полке, чтобы найти рецепт. Один рецепт, который, я уверен, был восхитительным, содержал тридцать ингредиентов. Мой друг Адам сделал рецепт, который занимает пять часов. Так как я обычно дома, я не возражаю против временных затрат, и если бы я потратил несколько минут (или часов), перебирая свои кухонные шкафы и холодильник, я мог бы собрать 30 ингредиентов для другого рецепта.
Но я не пошел ни с одним из этих рецептов пасты болоньезе, потому что я получил копию «Пища, которую вы любите, но разные», и вот она: паста болоньез с чоризо. Рецепт практически упал ко мне на колени, и кто я такой, чтобы его не делать?
Еда, которую ты любишь, от Даниэль Орон - это кулинарная книга, посвященная рифам по любимым рецептам, но наполненная творческими приправами и мультикультурным вкусом и ингредиентами. Даниэль славится своими печеньями Tahini с шоколадной крошкой, и, как и те печенья, мне нравится, как ее книга использует обычные блюда в интригующих направлениях.
Есть Белые Шоколадные Кокосовые Блонди, Shawarma с майонезом harissa и солеными огурцами, и Cheeseburger, который заставляет Вас выкатить говядину так, чтобы она была очень тонкой, которую вы жарите, так что есть много и много хрустящих краев и поверхностей. Как только это будет сделано, вы складываете тонкие пирожки между двумя кусочками белого хлеба. Я не знаю о вас, но это звучит очень, очень хорошо для меня. Я предполагаю, что у меня есть очередная тяга ...
Кривая в этом итальянско-американском болонском рецепте состоит в том, что в нем используется испанский чоризо, который отличается от своего мексиканского аналога. Мексиканское чоризо обычно продается в свежем виде, тогда как испанское чоризо - это колбасы, которые продаются по ссылкам, готовым нарезать на ходу. Я застрял с не пряным чоризо, но вы могли бы взять его в более живом направлении, используя пряный вид.
После того, как все обжарено на плите в большой кастрюле, смесь кипит в духовке несколько часов - вам даже не нужно ее размешивать. Когда все будет готово, у вас будет большой горшок с теплым, густым томатным соусом, которым поливают теплую пасту и подают с тертым сыром.
Это определенно заполнило мою тягу (а потом и некоторые ... так как мы наслаждались остатками в течение нескольких дней спустя), и если вы попробуете, я думаю, что это заполнит и вашу.
Итак, Паста Болоньезе.
На 6-8 порций
Ингредиенты :
- 1) 2 столовые ложки оливкового масла или масла из высушенной на солнце томатной банки
- 230г чоризо в испанском стиле, тонко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, рубленый
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 560г говяжьего фарша
- 1 чайная ложка соли
- свежемолотый черный перец
- 2 1/2 столовых ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки высушенной на солнце томатной пасты или пюре
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 1/2 чашки (355 мл) фруктового красного вина, такого как Пино Нуар или Мерло
- 800 г консервированных цельных томатов, измельченных
- 1 столовая ложка сахара
- 2 лавровых листа
- 1 кожура пармезана (по желанию)
- 1-2 чайных ложки рыбного соуса (по желанию)
- 1 фунт (450 г) сушеных макарон, таких как ригатони, пенне, гарганелли или тальятелле (свежие или сушеные)
- Сыр пармезан или пекорино, для сервировки
1. Разогрейте духовку до 120ºC.
2. В большой, тяжелой кастрюле или в жаровне разогрейте оливковое масло. Добавить ломтики чоризо и варите, периодически помешивая, пока они не нагреются и не выпустят масло. Удалите чоризо с помощью выдолбленной ложки,добавьте чеснок и лук в кастрюлю. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока лук не станет сухим и прозрачным, примерно 5-6 минут.
3. Добавить говядину, слегка приправить солью и добавить немного свежемолотого черного перца и варить, помешивая, пока мясо не поджарится в коричневом виде, примерно 5-10 минут. Добавьте томатную пасту, высушенное на солнце томатное пюре и орегано. Медленно добавьте вино, соскабливая дно кастрюли, чтобы удалить застрявшие кусочки.
4. Добавьте измельченные помидоры, сахар, лавровый лист, кожуру пармезана (при использовании) и приготовленный чоризо. Доведите смесь до слабого кипения, снимите с огня, накройте крышкой и тушите в духовке в течение 3 часов. Не нужно помешивать во время приготовления.
5. Через три часа выньте соус из духовки. Попробуйте (осторожно, так как соус острый) и приправьте еще солью и перцем, а также рыбным соусом, если хотите. Удалите лавровый лист и кожуру пармезана. Используйте столовую ложку или индейку, чтобы удалить излишки масла с поверхности соуса и выбросить его.
6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны до аль денте. Зарезервируйте 1 стакан (250 мл) воды для макарон и слейте воду из макарон. Размешайте горячие макароны в соус, добавив немного воды для приготовления пасты, при необходимости добавьте разрыхлить. Подавайте в мисках с сыром пармезан или пекорино, чтобы гости могли натирать их каждую порцию.
Еще одно предложение: оригинальный рецепт рекомендуется подавать с бутылкой соуса Табаско на столе, чтобы люди могли приправить и приправить свою пасту.
Это делает соус достаточно для шести-восьми порций пасты. Вы можете заморозить половину соуса и использовать его позже.
Приятного аппетита!