Почему в самых модных десертах всегда такой изысканный крем? Этот тонкий вкус впечатляет гурманов в десерте Тирамису и в прослойке королевского торта лимонный курд, в самых лучших заварных кремах, и даже в настоящем мороженом. Есть один общий секрет - в составе есть желтки. Мы уже делали бисквиты на желтках и начинку на желтках -
цитрусовый курд, и тот самый крем для Тирамису.
В двух словах, не слишком углубляясь в теорию, что же такого дают именно желтки? В них концентрируется жир, благодаря чему продукты на желтках приобретают нежный и богатый вкус. А еще желтки являются хорошими эмульгаторами и препятствуют расслаиванию структуры продукта и делают ее удивительно волшебной.
А сейчас давайте сделаем этот классный крем и заодно узнаем, что еще можно сделать на его основе. Заметьте, всегда получается отменный результат! Крем и все его производные можно даже просто так съесть, разочарованных не останется!
5 желтков (один желток около 18 гр.)
100 гр. сахарного песка,
60 гр. муки (нежнее крем только на кукурузном! крахмале, 45 гр.)
0,5 л. молока,
1 пакетик ванильного сахара,
Соль на кончике ножа.
Яйца обязательно перед использованием помыть с хозяйственным мылом при видимых следах загрязнений. Чистые - положить на пару минут в уксус - у бактерий просто не будет шансов!
Крахмал смешиваем с сахаром, добавляем все это в желтки. Венчиком или вилкой доводим смесь до однородности. Желательно не использовать картофельный крахмал, лучше уж муку. Иначе можете получить нежелательный эффект киселя вместо крема.
Часть холодного молока вольем в смесь для получения текучести. Остальное молоко вместе с ванильным сахаром и солью ставим на огонь. С первыми признаками закипания вливаем яичную смесь и, непрерывно помешивая, варим крем. При приготовлении ориентируемся на визуальный результат - на поверхности остаются следы ложки.
Снимаем с огня, укрываем стрейч-пленкой в контакт к горячей поверхности и даем остыть. Крем готов! Поверьте, это совсем другой крем, другой вкус, нежели просто на цельном яйце. Оцените его изысканность, тающую текстуру и даже эстетически бОльшую привлекательность!
Невозможно не упомянуть о вариантах этого крема, как основы для других знаменитых кремов. Например, Шарлотт. Этот суперпопулярный производный от заварного крем, конечно, более калорийный. Но когда это останавливало сладкоежек? К пропорциям по указанному рецепту нужно добавить сахарной пудры или сахара.
Остается только взбить полежавшее при комнатной температуре масло, 1 пачку 82,5% жирности, и постепенно в него ложкой добавлять заварной. Каждый раз промешиваем на средней скорости до полного объединения, не допуская вливания большого количества заварного в масло.
И еще штрих, если добавить растопленный и остуженный шоколад или какао-порошок к маслу, взбить и вмешать по тому же принципу в заварной, получим фантастический шоколадный крем!
Попробуйте, почувствуйте разницу и готовьте с удовольствием!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!
