Здравствуй, дорогой читатель!
Меня зовут Иван Бонвиван, и я профессиональный бартендер. Сегодня я хочу поделиться с тобой базовыми знаниями о природе, истории и назначении такого направления высокой кухни, как Новая Русская кухня!
НЕМНОГО ИСТОРИИ
“Как таковой четко сформулированной идеи новой русской кухни вероятно, вообще, не существует. Прямо сейчас она находится в процессе формирования. Для меня новая русская кухня – это то, что через несколько лет возможно будет гастрономическим русским брендом и создается на кухнях уже сейчас там, где повара не боятся экспериментов, следят за опытом зарубежных коллег и отдают дань уважения нашим кулинарным традициям.”
(Игорь Гришечкин, шеф-повар)
Традиционная русская кухня безумно разнообразна. Развитие её, как таковой, произошло в большей степени во времена СССР. Например, повсеместно распространенный борщ на сегодня является визитной карточкой любого ресторана русской, украинской и белорусской кухонь для приезжих к нам в гости иностранцев. Причем, многие блюда исконной русской кухни столетней и более давности претерпевали множества изменений, что опять же достигло своего апогея в середине 20го века. Все сводится к старым рецептам, приправленным модными тенденциями и идеями, заимствованиями и прочему, что в итоге приводит нас к удивительным рецептурам.
ПЕРЛОТТО И ДРУГИЕ НИШТЯКИ
Основой любой национальной кухни является продукт. Именно поэтому мы не можем приготовить многие блюда в домашних условиях и смело заявить, к примеру: “ЭТО НАСТОЯЩАЯ ГОВЯДИНА ПО-АЗИАТСКИ”. Она, как минимум, в моем рецепте ближе к нашему русскому вкусу. Взять вот, к примеру, макароны по-флотски, чем не ответ итальянской пасте болоньезе?
Перлотто - это такая модная новинка российских ресторанов. Берем исконно русский продукт, перловую крупу, и готовим её по всем канонам ризотто. И вот в чем прикол. Перлотто бы никогда не потягалось со своим итальянским побратимом, если бы не одно НО! У перловой крупы в таком готовом виде есть преимущества как в текстуре, так и во вкусе. Неожиданно? А как Вам идея сделать meat-roll из блинов? А может все-же гречетто? А может поиграться со структурой и забацать эспуме из борща? Легко.
ИТОГИ
Не воспринимайте всерьез такие поиски, и тем более не пытайтесь над ними потешаться. В первую очередь, Новая Русская Кухня направлена на гостей страны, людей со сбитыми рецепторами или тех, кому наскучили европейские блюда, но гречку с сосиской кушать западло!
Будет возможность в хорошем ресторане попробовать тот же перлотто, не отказывайте себе, а еще лучше найдите рецепт ризотто (например, в моем блоге через пару дней) и поиграйтесь с крупами. Экспериментируйте - это интересно!
Для вас писал Иван Бонвиван! Я желаю Вам вкусных блюд, крепких напитков и не менее крепкого здоровья!
Не забудьте подписаться, поставить лайк, а также оставить свои истории и темы, которые Вам интересны в комментариях!