Куркума по праву заслужила называться королевой аюрведы.
Я больше трёх лет путешествовал с семьёй по Индии и был поражён её культурой и древними знаниями. Я шеф- повар с большим стажем, но работать со специями, я научился именно в Индии.
Специи в индийских блюдах присутствуют везде, даже в сладких и широко используются в медицине.
Мы начинаем постоянную рубрику " Специи на кухне и в аптечке" и сегодня мы поговорим о куркуме.
Куркума по праву заслужила называться королевой аюрведы. Аюрведа ( в переводе с санскрита: веда- знание, аюр- жизнь)- древняя наука о здоровье и долголетии, которая пришла к нам из Индии .
Куркума - многолетнее растение из семейства имбирных. Родиной куркумы считается Индия.
Активный компонент куркумин. Раньше куркуму использовали в окрашивании тканей, металлов и древесины. Сейчас используется, как пищевой краситель под кодом Е 100, в промышленных масштабах.
В кулинарии используют при приготовлении разных блюд: овощных, мясных, рыбных, а также при готовке супов и соусов. Конечно же знаменитый индийский карри, тоже не обошёлся без этой приправы. Блюда приготовленные с куркумой хранятся гораздо дольше.
Уже в древности люди знали и использовали чудесные свойства куркумы в лечебных целях.
К сожалению интерес к куркумину у современных учёных-медиков появился только в этом веке. За последние 20 лет было проведено много исследований и опубликовано около 10000 работ о чудодейственных свойствах куркумы.
Куркума- является антидепрессантом, антисептиком, обладает противовоспалительными и иммуномоде лирующими свойствами. При артритах и остеоартрозе снижает болевой эффект и улучшает работу суставов. Улучшает обмен веществ, что способствует похудению. Нормализует работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Используется как противогрибковое, антигельминтное средство. Очищает кровь и печень.
Это не весь список заслуг этой волшебной приправы, но пора перейти к древним аюрведическим рецептам. Этим рецептам я научился у одного индийского аюрведического врача из города Варкала, штат Керала.
Чай с куркумой, имбирём и мёдом.
Это чай отличная профилактика респираторных заболеваний. Вся наша семья пьёт его при простуде, при боли в горле, кашле. Ещё это натуральный энергетик.
Ингредиенты на 200 мл воды:
Тёртый корень имбиря 1/2 чайной
Сок лайма или лимона по вкусу
Тёртый корень куркумы или порошок 1/2
Мёд 1-2 ч.ложки.
Способ приготовления.
1. Чистим корень имбиря и куркумы, натираем на тёрке.
2. Кладём в кипящую воду и варим 5-10 на медленном огне.
3. Добавляем сок лайма и мёд.
Чай готов.
Золотое молоко с куркумой.
Золотое молоко тоже древний аюрведический рецепт. Этот напиток очистит кровь и печень, выводя токсины и шлаки из организма. Наладит обмен веществ, нормализует вес. Поднимет иммунитет, избавит от простуды, кашля, боли в горле и насморка.Поможет при бессоннице и депрессии. Хорошо помогает при заболеваниях суставов.
Ингредиенты:
1. Паста из куркумы 1ч.л
2. Молоко 200 мл
3. Мёд по вкусу
4. Масло кокосовое или гхи 1 ч.л.
Для пасты:
1. Порошок куркумы 1ч.л.
2. Вода 1 стакан
3. Чёрный перец 1/2 ч.л.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим пасту из куркумы.
Доводим воду до кипения, закидываем специи.
2. Варим, помешивая на медленном огне около 5 минут. Должна получится густая масса.
Хранить пасту можно в холодильнике 30 дней.
3. Берём стакан горячего молока, добавляем остальные ингредиенты.
Будьте здоровы!!!