Тесто:
150 г. сливочного масла
75 г. сахара
щепотка соли
225 г. муки
2-3 ст. л. молока
Масло растереть с сахаром и солью, добавить муку и хорошо перемешать до состояния крошки. Добавить молоко, собрать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на полчаса. Разделить тесто на 2 части (одна часть намного больше другой). БОльшую часть распределить по форме (24 см.), выложить на нее начинку. Меньшую часть раскатать, нарезать на полоски и выложить в виде решетки на начинку.
Начинка:
75 г. сахара
5 небольших персиков
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. воды
5 веточек тимьяна
Сахар высыпать на сковородку и нагревать пока он не начнет плавиться и коричневеть. Персики нарезать небольшими кусочками, добавить к сахару, помешивая тушить около 5 минут. Крахмал развести в воде, добавить к персикам, варить до загустения еще около минуты. В конце добавить листики тимьяна, перемешать и хорошо охладить начинку.
Выпекать при 180ºС около 40 минут.