Доброго времени суток, друзья! Меня зовут Сергей, я долгое время проработал в ресторанах, клубах и барах. Есть большой опыт работы на всех должностях линейного персонала. Создал этот канал для того, чтобы поделиться с вами разными историями, хитростями, рассказать о наболевшем и ответить на интересующие вас вопросы. В этой статье хотел бы ответить на интересующий многих вопрос, сколько же зарабатывают официанты на самом деле, и какие виды заработка у них существуют.
Это моя первая статья, если она вам понравится, то, пожалуйста, подпишитесь и оставьте комментарий - что понравилось, что не понравилось, отвечу на ваши вопросы.
За 12 лет работы в ресторанном бизнесе у меня накопилось много историй, поэтому хочу с вами поделиться. Приятного прочтения, в конце Вас ждет небльшой секрет, как можно съэкономить на походе в заведение.
Вопрос первый: Сколько платит официанту работодатель.
Вопрос второй: Сколько реально можно заработать чаевых за смену.
Вопрос третий: И наконец, сколько официант зарабатывает нечестным путем.
Ответ первый: Для начала нужно разобраться о каком виде ресторанного бизнеса идёт речь. Ведь в каждом заведении платят зарплату по-разному. В среднем зарплата официанта составляет от 60 до 120 рублей в час. Иногда, в редких случаях бывает, что вообще ставка не оплачивается, а есть только процент от продаж и мотивационная система. А также есть рестораны, где оплачивают только ставку, в районе от 2000 до 3000 рублей за смену. Но это, как правило, какие то выездные банкеты, либо же кейтринг. Все зависит от уровня заведения - чем богаче контингент, тем ниже оплачиваемая ставка, т.к. официанты в данном случае живут в основном на проценте от продаж и личных чаевых. Почти во всех ночных клубах официанты живут на проценте, потомучто в клубах очень редко оставляют чаевые. Исходя из вышесказанного, в среднем работодатель платит официанту зарплату в размере 20 0000 - 25 000 рублей в месяц, которая для официанта является приятным бонусом.
Я знаю очень много официантов, которые имеют свою квартиру ( в Москве, либо же в Подмосковье ), личный автомобиль. Как правило, обладатели недвижимости либо машин - это взрослые официанты, которые работают еще с 2000ых. Чаевые в то время были совершенно другие, нежели сейчас.
Ответ второй : Теперь поговорим немного о чаевых. В России чаевые принято оставлять 10% от счета. Но как показывает практика, такие суммы оставляют процентов 20 из всех гостей, которые ходят по ресторанам, барам и клубам. И это вовсе не означает что у нас упал сервис, это связано с тем, что большая конкуренция среди ресторанов, и гости принимают хороший сервис за должное. Сегодня редко встретишь официанта, который будет вымогать чаевые, либо же будет в открытую
говорить, что гость оставил мало денег. Работодатели тщательно
просматривают сайты с отзывами и остро реагируют на негативные
высказывания от гостей, вплоть до увольнения сотрудников. Из личных
подсчетов, за смену официант получает в районе 2-5% от своей
выручки. Т.е. в среднем официант получает к зарплате еще 40 000 - 45
000 рублей в месяц чаевыми.
Ответ третий: И поговорим, наконец, о самом интересном - нечестном заработке официанта. О самом прибыльном методе получения денег. Для начала нужно сказать, что нечестным путем зарабатывать деньги не так уж и сложно, сложнее договориться с собой и осознать что ТЫ воруешь. А воровство при этом способе заработка неизбежно. Либо ты обманываешь и воруешь у гостя, либо же воруешь и обманываешь работодателя. Третьего не дано. Рассмотрим некоторые варианты воровства и обмана.
- Почти у всех официантов есть скидочные карты, либо же они знают про скидки, которые проходят в заведении, но не рассказывают гостям об этом. Советуют позиции из меню, на которые идет скидка и рассчитывают без чека. Озвучивая итоговую сумму, могут предложить меню для подсчетов, а чек не выносить под предлогом что у них там что-то сломалось. Как быть в такой ситуации.
В случае если у официанта есть скидочная карта, то он просто проведет ею и сделает на ваш счет скидку ( 10, 20, 30, 50% в зависимости от того, какая карта у него на руках ) и разницу заберет себе. В этом случае Вы ничего не теряете, официант обманул заведение.
В случае же, если в чеке есть позиции, на которые распространяется скидка, но официант Вам не сообщил о ней и хочет рассчитать Вас без чека, то в этом случае обманывают Вас.
В любом случае желательно позвать менеджера заведения для подтверждения того, что в заведении действительно поломка.
Итог: В случае если у официанта есть скидочная карта, то даже если он сделает скидку на один большой счет ( +- 30000 ) стандартную скидку 20% , то помимо чаевых, он заработает с этого стола дополнительно 6000 рублей.
Друзья! Если тема интересна, могу более подробно расписать на чем и как официант зарабатывает левые деньги и о каких суммах идет речь. Ведь это только один вариант воровства из тысячи всевозможных.
Практически любой официант может сделать скидку, либо своей скидочной картой, либо иным способом. Просто нужно ему сообщить о том что Вы готовы с ним разделить скидку, которую он сделает на счет 50/50. Например, у него есть карта 20%, вы отдохнули на сумму 20000 рублей. При стандартных условиях Вы должны оплатить 20000 за счет и на Ваше усмотрение 2000 рублей чаевыми. Итого 22000. Если же вы аккуратно, тет-а-тет, скажете официанту, чтобы он провел скидку, официант получит свои 2000 рублей и Вы сэкономите 2000 рублей. Т.к. скидка составит 4000 рублей. Итог, вместо 20000, вы оплачиваете 18000 и все довольны! В случае отказа официанта пойти на контакт ( но это вряд ли, если только официант будет опасаться, что это какая-то проверка, либо же у него действительно нет никакой возможности сделать скидку ), то просите фискальный чек. Это может заставить официанта передумать :)
