Доброго всем времени суток.
До Светлого праздника Пасхи ещё долго. Но думаю будет правильным, если начать готовиться к ней заранее, неспеша подбирая вкусные рецепты. Кулич- главное традиционное украшение пасхального стола. И сегодня по этому поводу предлагаю два рецепта- только вкусных и проверенных.
Рецепт 1
Мука- 1,5 кг
Сливочное масло- 400 грамм
Яйца- 8 штук
Молоко или сливки- 1,5 стакана
Сахарный песок- 500 грамм
Изюм- 1 стакан
Цедра 1 лимона
Ванилин- по вкусу
Дрожжи- 100 грамм
Соль- по вкусу
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину всей муки и поставить в тёплое местечко на 1-1,5 часа. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить, соединить с опарой, размягчённым сливочным маслом, солью и оставшейся мукой. Вымесить и снова поставить в теплое место на 4 часа.
Изюм промыть, обсушить. Добавить в тесто изюм, цедру лимона и еще раз хорошо вымесить. Разложить в бумажные формы, смазав дно сливочным маслом и заполнить их на 1/3 тестом. Поставить в тёплое место, до тех пор, пока тесто не поднимется на три четверти. Смазать верх желтком и выпекать при температуре 180 градусов, около часа. Проверять деревянной палочкой, она должна выйти без теста.
Готовые куличи щедро полить глазурью, пока они ещё горячие и украсить посыпкой.
Рецепт 2
Мука- 9 стаканов
Молоко- 500 мл
Дрожжи- 50 грамм
Сахарный песок- 2 стакана
Яйца- 6 штук
Сливочное масло- 300 грамм
Ванилин- 1 пакетик
Изюм- 100-150 грамм
В тёплом молоке развести 1/2 стакана сахарного песка и дрожжи. Добавить 3 стакана муки, всё размешать и поставить в тёплое место на 1,5 часа. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с оставшимся сахарным песком. Белки взбить.
В подошедшую опару добавить растопленное масло, желтки с сахаром, взбитые белки, ванилин, чуть-чуть соли и 6 стаканов муки. Вымесить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить в тёплое место на 2 часа.
Изюм промыть, обсушить и вмесить в тесто. Заполнить бумажные формы, смазав дно сливочным маслом, на 1/3 и дать им подойти. Смазать верх взбитым желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.
Готовые куличи щедро полить глазурью, пока они ещё горячие. Украсить по своему вкусу: посыпкой, цукатами, орехами или мармеладом.
PS. Выпекая куличи в бумажных формах, температура в духовке не должна превышать 200 градусов, иначе бумага может подгореть.
Если кулич ещё не пропёкся, а верх начинает сильно подрумяниваться, стоит накрыть его листом промасленной бумаги.
Всем здоровья и берегите себя!