Вкус такой рыбки вполне может конкурировать с фабричным качеством известнейших производителей, а часто даже его превосходить.
Солим филе в рассоле так:
- Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
- Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
- Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
- Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
- В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
- Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
- Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.
Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!
