Добрый день уважаемые читатели! Сегодня я вам расскажу, как готовлю буженину. Это отличное запечённое мясо, которое и как горячее блюдо будет выглядеть на столе по-королевски, так и может стать великолепной холодной закуской. Также, покажу пару нюансов, которыми пользуюсь лично я. Поехали!
В начале начал я беру кусок свиной шеи. Чаще всего это вес от 2,5 до 3 килограмм. Вы можете подобрать под свои нужды. Если свинина была заморожена, то дайте ей полностью оттаять. Лучше всего это делать в холодильнике, так как при постепенном оттаивании мясо теряет меньше всего сока.
Все специи и добавки исключительно на глаз.Нам понадобится: соль, черный молотый перец, мёд, горчица, и чеснок. В самом начале сделайте в мясе отверстия для зубчиков чеснока(12-15 штук). Это удобно сделать с помощью ножа. Но не спешите вставлять туда зубчики.
Сначала надо натереть мясо специями и добавками. А именно: солью, перцем и тёртым на тёрке чесноком. Даю постоять в течение часа. Затем обмазываю мясо смесью горчица и мёда. Вставляю зубчики чеснока в надрезы и убираю в холодильник, пусть хорошенько маринуется до завтрашнего дня.
Несколько секретов:
- вместо горчицы можно использовать вассаби, это зеленый японский хрен, который известен всем любителям суши, будет пикантно;
- внутрь мяса можно вставить морковку с двух сторон, предварительно сделав отверстия внутрь мяса, тогда потом, на разрезе, буженина будет очень симпатично выглядеть морковь также должна быть обмазана маринадом (себестоимость тоже уменьшится:));
- для ещё более фантастического вкуса я добавляю в маринад "ворчестер" ( Worcestershire sauce), эта штучка делает вкусным любое блюдо;
- если времени немного, можно не соблюдать время мариновки - намажьте и готовьте сразу - получится тоже вкусно.
И наконец, мы плавно перешли к запеканию. После того, как замотаю мясо в несколько слоёв фольги - ставлю запекаться в духовку. Запекаю при температуре 170 градусов. Кусок весом 2 кг - примерно 2 часа. И вот тут есть один важный нюанс...
Даже зная вес мяса, по форме не угадать, сколько ему запекаться. Поэтому большинство поваров для перестраховки добавляют минут 20 сверху. Так мясо получается серым и сухим. Бывает, что при нарезке даже крошится. Как же быть? Дело в том, что степень готовности мяса определяют по температуре внутри куска. Повара это знают. Поэтому духовки на профессиональных кухнях, а у многих и домашние духовки, оборудованы специальным температурным щупом. Если же его нет, то можно всегда купить ручной, благо, что в магазинах их предостаточное множество.
Мясо будет идеальным при температуре 69 градусов. Его оттенок будет пограничным между бежевым и розоватым. Что бы этого добиться - я довожу мясо до 67 градусов внутри куска и ставлю остывать. Пока оно отходит от духовки, как раз внутри набираются оставшиеся пара градусов. Температурный щуп необходимо вставлять так, чтобы его кончик был в середине самой толстой части куска мяса.
Надеюсь мои советы вам пригодятся.
Спасибо за прочтение! Жду ваших вопросов в комментариях.
Читайте также:
- если понравилось - не пожалейте лайк этой статье;
- поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.