Щука-желанный трофей для любого рыбака.
Но если рыбалка не ваш конек, вы можете купить рыбу целиком или филе, и проверить наши рецепты.
В России щука издавна считалась” второсортной " рыбой, потому что процесс варки был сложным, и, если это делалось неправильно, мякоть была жесткой и пахла слизью.
Тем не менее, она поглощалась как царями, так и придворными.
Документы 16-го века показывают, как щука использовалась в богатых семьях.
Она нарезалась ломтиками, чтобы приготовить уху и ботвинью, и подавалась сушеным в качестве закуски.
Легенда гласит, что в конце XVIII века в подмосковном пруду поймали двухметровую щуку весом 60 кг, а в ее жабрах обнаружили кольцо царя Бориса Годунова, правившего Россией двумя веками ранее.
Такой возраст и размеры, конечно, апокрифичны, но в XX веке в России действительно было поймано несколько чудовищных щук — легче, но все же весом более 35 кг.
Но когда речь заходит о кухне, то, конечно, более подходящими являются щуки поменьше, не более 4 кг.
Что же в наши дни готовят любящие щуку граждане и гражданки?
1. Рыбные котлеты
Для рыбных котлет используйте свежую щуку или филе.
Из этой рыбы легко извлечь крупные кости, в то время как более мелкие легко измельчаются в мясорубке.
Главный секрет заключается в том, что рыбные котлеты должны быть нежными, для чего добавляют сало или сливочное масло.
Замочите белый хлеб без корочки (150 гр.) в 25% сливках (100 мл).
Мелко нашинковать лук (1 шт.) и обжарить до прозрачности.
Измельчите филе щуки (700 гр.), лук и хлеб.
Натереть на терке сало или сливочное масло (50-100 гр.) и смешать с рыбным фаршем.
Добавить соль и перец.
Взбейте яйцо и высыпьте муку на отдельную тарелку (примерно 1/2 стакана).
Формуют котлеты среднего размера из рыбного фарша.
Обмакните каждую котлету сначала в яйцо, затем в муку и обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
2. Щука заливная
Заливное - это мясо или рыба под слоем желе. Это традиционное зимнее блюдо.
Как правильно готовить:
Сначала нарежьте щуку (1 кг), а затем удалите внутренности и жабры.
Положите голову и кости в кастрюлю с морковью и луком.
Добавить воду, соль, перец горошком (5 шт.) и довести до кипения.
Когда вода закипит, снимите пену и варите еще 30 минут.
За это время отварите перепелиные яйца (6 шт.) до твердого состояния и нарежьте филе щуки вместе с кожицей небольшими полосками.
Процедите бульон через марлю и поставьте на сильный огонь.
Добавить кусочки филе в бульон и варить еще 10 минут.
Вынуть лук из бульона и отбросить, морковь нарезать кружочками.
Почистите и разделите пополам яйца вдоль.
Вынуть филе из бульона и залить желатином (25 г), перемешать до полного растворения.
Положите ломтики щуки, яйца и морковь в форму и залейте бульоном.
Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Готовое блюдо украшают петрушкой.
3. Уха
Уха - один из старейших русских супов.
Способ приготовления:
Щуку нарезать (1 кг на 2,5-3 литра воды) мелкими кусочками и поместить в кипящую воду.
Бросьте в смесь 2 очищенных цельных лука и крупно нарезанную морковь.
Добавить специи (черный перец горошком (7 шт.), лавровый лист (4 шт.)), соль и варить 1,5 часа на среднем огне.
Когда он закипит, снимите пену так, чтобы бульон оставался прозрачным.
Затем в бульон добавить крупно нарезанный картофель (4 шт.) и пшено (300 гр.).
Вы можете залить 50 мл водки, чтобы помочь удалить рыбный запах.
Готовьте еще 30 минут.
Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сметаны.
4. Фаршированная щука
Это блюдо всегда отлично смотрится на праздничном столе, но требует высокого уровня кулинарного мастерства и терпения.
Способ приготовления:
Сделайте надрез в коже на голове щуки (2-2, 5 кг) и аккуратно удалите ее целиком от головы до хвоста.
Сломайте позвоночник за хвостовой плавник так, чтобы он оторвался вместе с кожей.
Выпотрошить рыбу, промыть и отделить мякоть от костей.
Нарезать кубиками лук (4 шт.) и обжарить, а также замочить белый хлеб (400 гр.) в молоке (450 мл).
Пропустить через мясорубку мякоть рыбы, замоченный белый хлеб, лук и чеснок (25 гр.) дважды, добавить сливочное масло (200 гр.), яйца (3 шт.), соль, перец и тщательно перемешать.
Запихните фарш в кожу и сформуйте из нее целую рыбу.
Зашейте отверстие, заверните в марлю и перевяжите ниткой.
Отварите завернутую рыбу в подсоленной воде, затем положите на противень с грузом сверху, чтобы рыба оставалась на боку, и оставьте остывать.
После остывания выложите на блюдо и поставьте вареную головку обратно в исходное положение.
Украсить лимоном и другими овощами по всему краю.
Подавать с томатным или сметанным соусом, хреном и зеленью.
Также читайте на нашем канале:
1. Главная ошибка при готовке борща..
2. Факты о черной икре, которые Вы не знали..
3. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
4. Странные привычки Достоевского в еде..
А Вы как думаете?
А Вы любите блюда из щуки?
А что Вы готовите из щуки?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!