Бозбаш — популярный густой суп народностей Кавказа. В каждом регионе свой рецепт приготовления блюда, а также могут отличаться и ингредиенты. Но объединяют их всегда свежее мясо на бульон, густота, острота и потрясающие специи, дающие необыкновенный аромат. В бозбаш по-еревански принято добавлять кислые яблоки или чернослив, а чаще — и то и другое.
Ингредиенты:
● Свиная шея 1 кг.
● Репчатый лук 2 шт.
● Морковь 2-3 шт.
● Картофель 8-9 шт.
● Яблоко 1 шт.
● Баклажан 1 шт.
● Помидоры 2 шт.
● Болгарский перец 2 шт.
● Перец чили 1 шт.
● Соль и перец по вкусу
● Лавровый лист 3-4 шт.
● Томатная паста
● Шафран, кориандр, тимьян и зира
● Укроп, петрушка и кинза
Способ приготовления:
●Использовал свиную шею, нарезаем ее порционными кусочками, но не слишком мелкими. Также немного жира срезаем с мяса и отправляем в сковородку и растапливаем его.
●Как только сало подтопилось, следом выкладываем мясо и хорошенько обжариваем до появления корочки.
●Затем добавляем в сковороду порезанный лук полукольцами и морковь. Обжариваем все ещё минут 15.
●Самое время добавить приправы. Нам потребуется чайная ложка шафрана, кориандра, тимьяна и зиры. Хорошенько перемешиваем и даём обжариться ещё 5-7 минут, чтобы наше мясо набралось ароматом специй.
●Все содержимое сковороды отправляем в казан или толстостенную кастрюлю и заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и оставляем на 1 час.
●По прошествии часа добавляем крупно порезанный картофель. Варим ещё 30 минут.
●Затем отправляем в кастрюлю яблоко, которое у нас порезанно кубиками. Варим ещё 15 минут.
●После осталось добавить баклажаны, помидоры, болгарский перец и перец чили. Все порезано кубиками, а с помидор снимаем шкурку. Также солим и перчим по вкусу. Кладем лавровый лист и добавляем немного томатной пасты.
●Все перемешиваем и варим ещё пол часа. Пока у нас все подходит к завершению порубим мелко укроп, петрушку и кинзу, которые можете добавить в тарелки для аромата.
Приятного аппетита друзья🍽