Доброго времени суток!
Первое что хочется сказать,это то что хоть в названии и присутствует слово зерновая,это не зерновая брага!Это брага на диких дрожжах которые содержаться на поверхности зерна.Так же такой продукт называют "Дикий Сэм"
Теперь по порядку.
Для приготовления такой браги нам понадобиться:Зерно пшеницы(можно заменить на любое другое зерно,но так как сам пробовал пока только на пшенице буду рассказывать только о ней),сахар,вода и тазик.
Важно!Как рассчитать сколько брать сырья?Берем объем своей емкости в которой будете настаивать брагу и делим на 7,5.Полученная цифра-количество зерна в килограммах.
Не будем особо вдаваться в подробности,просто запомните.
Далее,на каждый килограмм зерна идет один килограмм сахара и пять литров воды.
Зерно можно мыть,можно не мыть,на Ваше усмотрение.Я промыл,но не сильно.
С компонентами разобрались,переходим к приготовлению.
- Я использовал 2 кг зерна,2 кг сахара и 10 литров воды,далее опишу процесс именно с таким количеством продуктов
Берем все зерно и после того как помыли(или не помыли)пересыпаем его в тазик.Готовим сахарный сироп из расчета три литра воды и один килограмм сахара и заливаем его в тазик с зерном.Помните что сироп не должен быть очень горячим!Сироп должен закрыть зерно на 3-5 сантиметра,если больше,то не страшно,а вот если меньше,то добавьте воды(можно и холодной).Оставляем этот тазик в теплое место(можно на греющий коврик,но не помещайте подогреватель в тазик) и накрываем чистой тряпочкой или марлей.В процессе зерно слегка разбухнет.Мы сделали заброд
- В зависимости от размеров вашего тазика количество воды для приготовления может быть и больше,это не страшно
Примерно так должен выглядеть Ваш заброд через сутки.Я рекомендую помешивать его один-два раза в сутки.Стоять такой заброд будет 3-5 дней
При появлении густой пены как на втором фото наш заброд готов!
Берем нашу основную емкость для браги,добавляем оставшуюся воду с сахаром,выливаем туда все содержимое тазика и перемешиваем.Ставим под гидрозатвор и обязательно перемешиваем один-два раза в день.Желательно поставить на греющий коврик,либо просто в теплое место.
Вот и закончилось приготовление !Теперь осталось ждать когда закончится брожение.Понять что брага готова очень просто.Прекращается бурление,гидрозатвор молчит.
Зерно После того как брага созрела не выбрасываем!Заливаем тем же количеством воды и сахара и настаиваем еще раз!Некоторые настаивают и три,и четыре раза,но я делаю два раза.На второй раз заброд не делаем.Просто в имеющиеся зерно добавляем воду и сахар,все.
Про перегон расскажу в отдельной статье.
Лично у меня такая брага отыграла за 8 дней.Стояла на греющем коврике,пены,кстати,в ней почти нет,градус браги не замеряю,основываюсь на количестве готового продукта.Второй заход браги отбродил за 10 дней
Удачных приготовлений!На вопросы с радостью отвечу в комментариях!Так же делитесь своим опытом на чем делали "Дикий Сэм"!
P.S. После перегона первой браги получилось крайне мало продукта на выходе,всего 1 литр дистиллята двойной перегонки крепостью 40 градусов.А вот второй заход порадовал!2,1 литра дистиллята двойной перегонки крепостью 40 градусов.