ИНГРЕДИЕНТЫ:
900 гр свинины с прослойкой жира
900 гр мраморной говядины
170-340 гр свиного жира (по желанию, если мясо нежирное)
3 ч.л. морской соли
1 ст.л. желтой горчицы
1 ч.л. черного перца
½ ч.л. любимой смеси специй для мяса
1 стакан ледяной воды
свиные оболочки (покупать здесь: www.kupaty.com)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разрежьте мясо и жир на небольшие куски, разложите его на листе для выпечки, накройте пищевой пленкой и уберите на 1,5 часа в морозилку. За полчаса до начала измельчения мяса в мясорубке все детали мясорубки, а также посуду, соприкасающиеся с мясом, также уберите в морозилку.
2. Промойте череву и замочите в теплой воде на полчаса.
3. Измельчите мясо и жир (если добавляется) в мясорубке. Добавьте приправы, соль, горчицу, хорошо все перемешайте вручную. Охладите фарш.
4. Наполните череву фаршем, скрутите колбаски.
5. Пожарьте или запеките колбасу либо заморозьте на срок до 3 месяцев.