Катмер. Турецкий слоёный хлеб

Турецкая кухня славится своей выпечкой. Просто удивительное разнообразие хлебов, лепешек, булочек. Хочется попробовать все... настолько они ароматны, восхитительны и разнообразны.  Даже рецептов катмера и то существует не один или два, а десятки. Буквально в каждом регионе свой. Катмер может быть испечен и лепешкой на сковороде, на дрожжевом тесте и на пресном, может быть и в печи. Главное это способ его формовки. Этот вид хлеба должен быть слоеным (что собственно и следует из его названия), а вот способ приготовления слоеного теста в Турции - это не наш привычный... затяжной и трудоемкий, с многочисленным складыванием, раскатыванием и замораживанием. Здесь намного проще, быстрее... и, как минимум, также вкусно!

Для рецепта потребуется: 400-450г белой пшеничной муки 5г сухих дрожжей чайная ложка соли 60г растительного масла 250мл смеси воды и молока

по 50г растительного масла и сливочного масла кунжут крупная морская соль

В теплой смеси воды и молока разводим дрожжи, соль и растительное масло.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто

Оно должно получиться мягким, не забитым, эластичным и гладким. Убираем его для расстойки в теплое место на час полтора.

Из данного количества тесто у нас должно получиться две буханочки, каждая из которых будет формоваться из трех заготовок. Поэтому, применив все оставшиеся со школы арифметические знания, или просто опираясь на какой никакой накопленный поварской опыт, делим подошедшее тесто на 6 одинаковых частей.

Каждую часть округляем и выкладываем отдохнуть на поверхность хорошо смазанную растительным маслом. Сами колобки тоже смазываем маслом и накрываем пленкой, чтобы не заветривались. Ждем минут 10

В это время растапливаем сливочное масло и смешиваем его с растительным.

Отдохнувшее тесто раскатываем на столе, смазанном растительным маслом в очень тонкий пласт. (ключевое слово очень). Делать это проще всего не скалкой а прямо руками, как бы размазывая тесто на столе.

промазываем сверху смесью масел и деля тесто зрительно на 3 части, начинаем формовать, заворачивая одну треть на середину

затем оставшуюся треть на середину

затем поочередно складываем левую и правые части. Каждый раз не забываем промазывать тесто смесью масел. В результате получается одна заготовка в виде квадрата. Пока ее убираем в сторонку и

и переходим к "размазыванию" по столу второго кусочка теста. Покрываем его маслом, выкладываем на середину "квадратную" заготовку швом вниз и все края как и в первый раз, начинаем складывать, в том же порядке, не забывая каждый раз наносить слой масла.

С третьим кусочком теста поступаем также, заворачивая в него заготовку сформованную из 2 предыдущих. Таким образом готовим вторую буханку накрыв из пленкой убираем минут на 20 в холодильник. Это действие в дальнейшем нам поможет, чтобы при раскатке, чуть подмороженное масло не скользило и не елозило и в результате, чтобы тесто не порвалось. За это время надо разогреть духовку на 230 градусов.

Остывшее тесто раскатываем в одном направлении в длину, на всю длину, которую нам позволяет противень. Ширина заготовки, при этом получается около 7 мм.

Теперь промазываем смесью желтка и иогурта, для красивого цвета, и ножом, через каждые полтора два сантиметра делаем поперечные надрезы по всей поверхности будущего хлеба, чтобы при выпечку хлеб не пузырился.

При желании можно сверху посыпать крупной морской солью и кунжутом

Выпекаем минут 15-20. До красивого золотистого цвета. Подавать можно просто с зеленью, как лакомство, настолько хлеб сам по себе вкусен, и сливочно ароматен.

Но традиционно его подают с сыром типа фета, с оливками, маслинами, вялеными томатами и с оливковым маслом смешанным с лимонным соком.

Хлеб получается действительно очень вкусным. Трудно удержаться, чтобы не взять еще кусочек и еще... При желании можно испечь такой и в сладком варианте, присыпав сахаром и фисташками, но с солью и кунжутом - мой фаворит. Поэтому его и рекомендую! И, конечно, удачной Вам выпечки и приятного аппетита!

Если Вам понравилось-напишите пожалуйста комментарий или поставьте класс. Ваши отзывы очень важны для меня. 😘 😘 😘

.