Казалось бы, что может быть проще, чем куриный бульон. Залил водой курицу да и поставил на плиту. Посолил и готово. Но даже в таком простом блюде есть свои нюансы, зная которые можно превратить обычный бульон в нечто совершенно особенное.
Итак, зачем ходить вокруг да около. Начнем. Из расчета на одну кастрюлю 4-5 литра:
Половина курицы
Одна средняя луковица
Одна средняя морковь
Один стебель сельдерея
Лавровый лист - 2-3 шт
Перец душистый горошком - 6-10 шт
Тимьян - одна веточка
Стебли петрушки - если есть
Секрет 1-й - всегда наливайте в кастрюлю холодную воду, никакого кипятка. Тут нет магии, все просто. Если мы поместим курицу в горячую воду, то белок сверху схватится и все вещества и соки останутся внутри. Это хорошо, когда мы хотим получить вкусную вареную курицу, но нам же нужен вкусный наваристый бульон. Поэтому только холодная вода!
Секрет 2-й - по французски это называется мирпуа и букет гарни. По русски все проще - суповая зелень. Это то, что даст нашему бульону дополнительные вкусовые акценты, сделает его еще более вкусным и наваристым. Классический подход предполагает собой использование репчатого лука, моркови и стебля сельдерея (мирпуа) и душистого горошка, лаврового листа, тимьяна, лука порея, стеблей петрушки и т.д. (букет гарни).
Секрет 3-й - цвет! Что нужно, что бы получить прозрачный, золотистый бульон? Нужно поджарить те самые овощи на сухой сковороде или запечь в духовке. Не стоит волноваться, что они подгорят слишком сильно, горечи это не даст. Чем сильнее колер у овощей, тем золотистее будет бульон. Что нужно, что бы при этом бульон был еще и прозрачным? Не давайте ему кипеть. Залили холодный водой, поставили на минимальный огонь и забыли на 2-3 часа. Я варю до 5 часов, когда есть время. Не забываем снимать пену.
Ну вот собственно и все) Наш бульон готов. Главное терпение. И время. И солим в конце, когда бульон процедили.
Если Вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Скоро много других рецептов и интересных статей!