Я продолжаю раз за разом пробовать все сыры, которые продаются в соседней «Пятёрочке». Вот содержание предыдущих восьми серий:
Часть 1: «Вкуснотеево» и «Радость вкуса». Часть 2: сыры комбината «Белебеевский». Часть 3: «Красная цена», Liebendorf, «Свежий ряд». Часть 4: «Брест-Литовск». Часть 5: «Ламбер», «Сваля», Laime, Oltermanni, Landers, Arla Natura. Часть 6: чеддер, гойя и пармезаны. Часть 7: сыры в нарезке, «Ларец» и «Киприно». Часть 8: сыры для греческого салата.
Сегодня — очередь моцареллы. С ней в нашем магазине происходит вот что: продаются только две марки, Bonfesto и Galbani, причём сам ассортимент всегда меняется, никогда не бывает всех купленных мною шести сыров одновременно. Сегодня, когда я купил последний образец, было всего три варианта (включая моцареллу для пиццы и плавленый сыр).
Моцарелла Bonfesto, 104 р./100 г
Моцарелла Bonfesto делается на Туровском молочном комбинате в белорусском городе Турове, в Гомельской области. Насколько я знаю, на современной линии, построенной с помощью итальянских специалистов.
Это вот базовый вариант: большой шарик. Хотя не такой уж он и большой, стограммовый; ещё и пипка у него смешная. У хорошей-хорошей моцареллы должна на срезе появляться, что называется, слеза — сочится молочко. У этой (см. вторую фотографию) слезы нет. Вообще сыр немного резиновый, уплотнённый, но вкус свежего молока ощущается. Нормальная массовая моцарелла без претензий.
Моцарелла Bonfesto mini, 104 р./100 г
На пачке написано, что внутри 12 шариков, а их оказалось на один больше. Также слегка резиново, но всё тот же вкус свежего молока. Не вот чтобы взрыв свежести, но всё же впечатление эта моцарелла производит хорошее. И в салат можно кинуть, и канапе сделать — милое дело.
Моцарелла Bonfesto для пиццы, 215 р./250 г
Моцарелла для пиццы — это плотный полутвёрдый сыр, его продают в вакуумной упаковке, а не в рассоле. Почему он называется моцареллой? Потому что это моцарелла и есть, её и делают так же, просто на одном из этапов процесс производства изменяется (подробнее про это расскажу в одном из следующих своих материалов).
Вообще этот сыр предназначен именно для пиццы: его натирают и разбрасывают по тесту, а в печке он плавится. Но его можно есть и так, просто режется он трудно — резиновый, — и ломти получаются толстые. Вкус у этой моцареллы Bonfesto лёгкий, приятно-молочный, почти не солёный, чуть-чуть кисловатый и сразу забываемый.
Я его расплавил на кусочке хлеба, на сковородке (см. вторую фотографию): плавится он неплохо, и кислинка его теряется. Это отличная нейтральная основа для тех же горячих бутербродов — но нужно, чтобы в них был не только сыр, иначе пресно. В пицце он тоже хорошо сыграет свою роль.
Моцарелла Galbani мини, 185 р./150 г
Galbani — марка, которая сейчас принадлежит французской транснациональной корпорации Lactalis. Свежая моцарелла под этой маркой делается на Ефремовском маслосыродельном комбинате в Тульской области, который «Лакталис» купила ещё в 2010 году.
Помню, в 2014-м, после введения продуктового эмбарго, мы в редакции «Афиши Дейли» пробовали русскую моцареллу: тогда Galbani оказалась горькой, то есть сделанной с нарушением технологии. Но сейчас с ней всё гораздо лучше, и с мини, и с большой.
Маленькая, правда, какая-то неаккуратная: один шарик вообще оказался растрёпанным, расплющенным в лохмотья. Но вкус — чистый, полнотелый вкус свежего молока (правда, ощущается еле-еле различимая кислинка).
Моцарелла Galbani, 151 р./125 г
Моцарелла Galbani в больших шариках мне понравилась больше. Она мягкая, рыхловатая, с трещинками (см. вторую фотографию), с заметной слоистостью (см. третью фотографию). Но на вкус — очень молочная, свежая, без посторонних привкусов. И слезу на срезе она тоже пускает.
Моцарелла Galbani для тостов, 190 р./300 г
Поскольку в названии есть слово «моцарелла», я включил сыр в этот обзор, хотя вообще это плавленый сыр (на пачке его именуют также ломтевым). Делает его второй завод «Лакталис», в деревне Лешково Истринского района Московской области.
Он отличается от своих плавленых родственников цветом — белый, как у моцареллы, — текстурой (она более вязкая, мягкая и неплотная), и вкусом: более нейтральным, без вкусоароматических добавок.
E331 в составе — это цитрат натрия, E1442 — оксипропилированный дикрахмалфосфат, то есть модифицированный крахмал, E407 — каррагинан. Такие вещества вы найдёте и в других плавленых сырах для тостов: продукт довольно непростой, нужно, чтобы он держал ломтевую, что называется форму, и добавки ему в этом помогают.
Итог
Больше всего из этих шести образцов мне понравилась моцарелла Galbani в большом шарике. Но и остальные пять не вызвали особых нареканий: это хорошие качественные сыры. Дешёвой свежую моцареллу я бы не назвал, но акции снижают цену процентов на двадцать или даже больше. То есть в принципе все эти образцы достойны того, чтобы их купили, — но всё-таки не за их обычную цену.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про «Африканскую книгу» Александра Стесина, про то, как варить суп фо-бо, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про синюю хурму или про интересные российские продукты, которые я нашёл на выставке «Продэкспо-2020». Подписывайтесь!
В конце выпуска как всегда — хорошая африканская музыка. Сегодня она будет из Северной Африки, из Ливии: очень воодушевляющая песня Ахмеда Факруна, про которого я ещё совсем недавно ничего не знал, а теперь вот часто его слушаю.