Хлебные дрожжи для виноделия не применяю, а то получится брага. В виде грибков винные дрожжи имеются на ягодах винограда и некоторых ягодах и в первую очередь малины и клубники. летом я их собираю и замораживаю. Примерно за неделю до начала изготовления вина в литровой стеклянной банке вливаю один стакан раздавленной клубники с двумя столовыми ложками сахара и заливаю полстаканом воды. Банку закрываю марлей и ставлю в темное место где температура 22 - 24 градуса, но не выше. Через дня 4 закваска забродит и образуется пенная шапка. Процеживаю через частый дуршлаг или через марлю и жидкость оставляю на прежнем месте.. Закваска пригодна в течении 10 дней. В дальнейшем вместо закваски использую осадок предыдущего виноматериала, можно сам материал. Для приготовления сухого и полусладкого вина закваски необходимо 2% от виноматериала, а для десертного вина - 3%. Отбродивший или продолжающий бродить виноматериал и осадо