Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня представлю вашему вниманию рецепт приготовления заливной рыбы. Для приготовления нам потребуется:
Рыба суда (форель, осетр) - 1000-1200 граммов;
Желатин - 10-12 граммов;
Лук - 1 головка (средняя);
Морковь - 1 шт.;
Лавровый лист - 2 листа;
Соль - по вкусу.
Очищенного и вымытого судака нарезать на кусочки. Голову, икру (при наличии) сложить в кастрюлю, добавить лук, соль, лавровый лист (1-2 листа), залить водой и поставить варить. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.
Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки бульон слить и приготовить 2-2,5 стакана желе (т.е. растворить в нем размоченный желатин), вскипятить и процедить. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови (можно нарезать в виде звездочек или как вам угодно), листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.Блюдо держать в холодном месте пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, соус майонез.
