Для мороженого:
- 2 чашки (480 мл) цельного молока
- 2/3 чашки плюс 1 столовая ложка (200 г) белого сахара
- 5 яичных желтков
- 1/8 чайной ложки кошерной соли (у меня просто мелкая соль без йода)
- 5 г (1 чайная ложка без горки) чая матча
Для курда:
- Цедра и сок двух средних лимонов (110 мл сока)
- 5 желтков
- 2 целых яйца
- 110 г сахара-песка
- 60 г холодного сливочного масла
Некоторое время назад мне подарили чашу для приготовления мороженого к кухонной машине. Как обычно, я долго собиралась: боялась, что не получится. Но карантин сделал своё дело и я попробовала. Результат оказался изумительным. Я вообще не любитель мороженого, даже самого лучшего. Съедаю, в среднем, 3 порции в год. За последнюю неделю съела годовую норму .
Рецепт я взяла на одном из любимых каналов YouTube Food Wishes: https://youtu.be/ZQWxEf5z67w. Сначала приготовила точно по рецепту. Сливки Parmalat 35% в нашем супермаркете стоят около 169 р. за 500 г. Себестоимость отличного пломбира - порядка 130 р. за 900 г. Это вообще даром.
Вторую порцию я сделала с чаем матча. Я сама его не люблю, но тема актуальная и надо было попробовать. Плюс у меня есть одно свойство: если мне какой-то продукт не нравится, я ищу варианты блюд, в которых он мне покатит. Не потому, что очень надо или есть нечего, а из интереса.
На мой вкус чая было многовато. В следующий раз положу чайную ложку без горки. И только если кто закажет. Тем не менее, мороженое сделано и его нужно употребить. К счастью, у меня в холодильнике стоит банка лимонного курда. Его я и добавила в креманку со своим мороженым матча и получилось отменно. Про курд расскажу в следующем посте, а мороженое вот. На видео - первая проба пера, пломбир, на фото - матча. Видео в первом комментарии. Почему-то фб не даёт загрузить всё в пост. И ещё - лайфхак. У меня в морозильнике очень низкая температура. Хранить мороженое в коробке неудобно: чтобы взять немного нужно ждать, пока оно основательно разморозится. Формочек для мороженого у нас нет, зато есть икеевские силиконовые формы для маффинов. В них можно и палочки вставлять при желании. Прелесть не только в порционной заморозке, но и втом, что можно не ждать, пока хорошо нагреется мороженое: эти формочки легко снимаются и выворачиваются наизнанку.
Теперь можно приготовить курд
Всё кроме масла я смешала венчиком в тефалевском сотейнике и прогрела на небольшом огне, не переставая помешивать, до консистенции не густого крема. Сняла с огня, добавила масло, размешала венчиком и затем протёрла через сито. Курд получился невероятно вкусный! Курд хорошо хранится в холодильнике и отлично замораживается.
В часть формочек на дно я выложила немного курда, а сверху - мороженое. После застывания получилось вкусное мороженое из двух слоёв.
Если вам понравилась эта статья, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь с другими!