В чем загадка этого модного десерта? Может быть в изысканности сочетания хрупкого с нежным? Просто, как всё гениальное.
Торт или десерт - на ваш выбор, либо один, либо несколько маленьких. Для слоев-коржей из безе нам понадобится:
300 гр. белка,
600 гр. сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты (без верха).
Этого количества хвати на три коржа или 8-10 пирожных, в зависимости от размера. Поскольку масса белка приличная, ручным миксером лучше готовить по одной трети от рецепта, например, для каждого коржа в отдельности. Ингридиенты выложим в миску и поставим ее на водяную баню.
Миксером на минимальной скорости держим смесь в постоянном перемешивании до момента растворения сахара. Проба - на ощупь между пальцами не должно ощущаться шероховатых частичек. Если по термометру - это будет примерно при 70 градусах.
Снимаем с водяной бани миску и начинаем взбивать на максимальной скорости. Готовность - плотные пики белка на венчиках, не опадающие вниз и держащие четко форму.
Рисуем на пергаментной бумаге ориентир-круг и по контуру отсаживаем корж с помощью кондитерской насадки или любым удобным способом.
Отсаженный корж безе ставим в духовку на 85 градусов. Время с режимом конвекция 4-6 часов. Выпекать можно одновременно, меняя коржи местами по уровням полок в духовке для равномерности пропекания. По сути это сушка сахарной пены и она не должна зарумяниваться. Готовое безе хорошо отходит от пергамента, а его верхний слой становится твердым. Высушенный белок теряет влагу и от этого безе становится очень легким.
И пример отсадки пирожных:
Приготовим крем:
250 гр. творожный сливочный сыр,
250 гр. сыр Маскарпоне,
100 гр. сливки 33%,
50 гр. сахарная пудра.
Сначала готовим крем-чиз. Творожный сыр, сливки и сахарную пудру смешиваем и взбиваем до плотности на максимальной скорости миксера. После чего на минимальной скорости миксера и потом просто лопаткой вмешиваем нежный маскарпоне. Сам Маскарпоне не любит длительного взбивания, поэтому просто соединим его с кремом.
У десерта Павлова есть нюанс. Слишком сладкая основа безе уравновешивается прослойкой лимонного курда. К слову сказать, он фигурировал в торте с королевской свадьбы принца Гарри. Это заварной крем из цитрусового сока, который проваривается с крахмалом, сахаром и цедрой. Подробно его приготовление рассматривали уже дважды, пробегитесь здесь.
Сборка уже ясна - на безе курд, крем и так далее повторим все слои. В оформлении просто море фантазии!
Главное, что делает торт и десерт Павлова изящным, это фигурная отсадка и коржей, крема. Причем не обязательно фигурной насадкой. Можно просто с помощью круглого отверстия в мешке. Можно с помощью лопатки нанести рельеф на поверхность безе при отсадке. Из насадок обычно берем 1М, открытая звезда (на картинке она в центре).
Вот как будет выглядеть маленький десерт, рельефно отсаженный в виде гнездышка:
Самые эффектные десерты на белым безе - это с красными ягодками. Но и здесь вариантов может быть сколько угодно!
Десерт и в самом деле получается изысканным, несмотря на кажущуюся простоту состава. Весь секрет именно в гениальном сочетании. Ведь торт Полет из безе уже известен столько лет. Казалось, незыблемая классика, а его популярность давно побил этот новый десерт. Пробуйте и готовьте с удовольствием!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!