Приветствую! Друзья, сразу говорю о том, что это сборный рецепт Пахлавы!! Прошу отнестись с пониманием :)
Нам понадобится для формы(32 на 22 см) :
300 гр муки
1 чл разрыхлителя
10 гр ванильного сахара
150 гр сливочного масла
120 гр сметаны
2 желтка
250-300 гр. грецких орехов
3 белка
200 гр сахара
1 чл корицы (по желанию)
100 гр изюма (по желанию)
орехи для украшения
1 желток
1 ст л молока
3-4 ст л ароматного меда.
В белок можно добавить щепотку соли и 1-2 ч.л. лимонного сока. (по желанию).
У меня для начинки был лесной орех и миндаль, т.к. грецких просто не удалось найти. Было немного грецких орехов и я использовала их для украшения.
Приготовление:
Масло , сметана и желтки должны быть холодными.
Добавляем разрыхлитель, ванилин в муку и перетираем с холодным сливочным маслом. Это удобнее всего сделать в комбайне с насадкой «нож». Или в ручную, используя два ножа и «врубая» масло в муку.
В эту крошку отправляем два желтка и сметану.
Замешиваем тесто руками.
Важно!! Тесто не нужно мешать долго, достаточно , чтобы оно сохраняло форму и держалось вместе. Тесто тесто должно немного липнуть к рукам!
Отправляем в холодильник на 1 час.
Тесто я положила в пакет и раскатала в пласт. Так оно быстрее остынет и его проще будет разделить на три равные части. Но это делать не обязательно, это только совет.
Взбиваем 3 белка + 200 гр. сахара, взбиваем до устойчивых пиков.
Если чуть подробнее о белках. Я добавила щепотку соли и где-то 2 ч.л. лимонного сока. Начинала взбивание на малой скорости, постепенно ее увеличивая. Сахар добавляю по 1-2 ст.л. после образования густой белой массы или первых, не устойчивых пиков. После добавления сахара, взбиваем до образования устойчивых пиков и полного растворения сахара. По сути, мы готовим французскую меренгу.
Охлажденное тесто делим на три части. Раскатываем первый слой по размеру формы.
В форму я положила лист пекарской бумаги, загнула по периметру и по бокам сделала надрезы. Первый пласт теста я раскатываю сразу на этой бумаге, и благодаря заломам мне просто сделать ровную прямоугольную форму.
Излишки теста по бокам в первом слое я обрезала. Если вам где-то не хватило теста, как раз из этих излишков можно сделать «заплатки» и прокатать скалкой.
Выкладываем на первый слой теста меренгу и сверху присыпаем орехами. И так с каждым слоем.
Во втором слое теса, излишки я просто подвернула, не стала обрезать. Тесто вкусное, очень сливочное, мягкое.
А верхний слой я так же, обрезала, чтобы был ровный прямоугольник.
Желток смешиваем с молоком и равномерно покрываем верхний слой. Именно эта глазировка дает красивую румяную корочку.
Делаем надрезы в виде ромбов. Прорезаем только верхний слой теста!!
В серединку кладем кусочек грецкого ореха, немного вдавливая.
Выпекаем при температуре 180 С примерно 30-35 минут.
На водяной бане нагреваем мед, примерно 3-4 ст.л. и глазируем верхний слой Пахлавы. Мед дает дополнительный глянец, аромат и приятный карамельный цвет.
Наша вкусная, глянцевая, ароматная Пахлава готова!!