Приветствую, грешники! Демон Кулинарии на связи. Сегодня я научу вас готовить японский молочный хлеб "Хоккайдо".
Да, вы скажете, что проще сходить в магазин, но если вы обитаете не в Москве и даже не в Питере, то наврятли когда-нибудь встречали этот супер мягкий хлеб на прилавках (Хотя я не уверен, что он есть в вышеперечисленных городах).
Поэтому сегодня мы приготовим его сами!
Вам понадобятся:
- Мука (40г на приготовление смеси "Танзонг" и 580г на само тесто)
- Молоко (260мл)
- Сухое молоко (1 ст ложка)
- Сахар (60г)
- Соль (1 ст ложка)
- Дрожжи (1 пакетик)
- Яйцо
- Сливочное масло (50г)
Для начала приготовим смесь из муки и воды, которая в простонародье называется "Тангзонг".
В кастрюлю высыпьте 40г муки и добавьте 200 мл воды (примерно один стакан).
Поставьте на средний огонь и помешивайте до тех пор, пока жидкость не начнёт загустевать и не превратиться в обойный клей.
Перелейте (переложите?) эту смесь в ёмкость и поставьте в холодильник на 6 часов и забудьте про приготовление хлеба на сегодня.
Перед использованием (через 6 часов), вытащите эту смесь из холодильника и нагрейте до комнатной температуры (просто оставьте на 1 час стоять в комнате)
Теперь переходим к приготовлению теста.
В миску насыпаем 580г муки (примерно 4 стакана), добавляем сахар, соль, дрожжи и сухое молоко, перемешайте.
Смешайте 260 мл молока (~полтора стакана) и яйцо, влейте в муку.
Добавьте "тангзонг" и перемешивайте. Будет прекрасно, если у вас есть кухонный комбайн, тогда просто перемешивайте тесто на низкой скорости. Если у вас, как и у меня, комбайна нет, придётся месить вручную. Но вы не беспокойтесь, считайте это вместо похода в спортивный зал.
Когда наше тесто... превратилось в тесто, добавьте 50г масла комнатной температуры и смените скорость комбайна на быструю (а мы с вами активно месим ручками, не рассслабляемся)
Когда вы возненавидели своё тесто всем сердцем, и оно уже не липнет к рукам, накройте его пищевой пленкой и дайте ему (и себе) отдохнуть около часа.
Мне не нужно, чтобы вы сдохли раньше времени, мы еще не приготовили наш хлеб!
Когда вы отдохнули, а ваше тесто поднялось, дайте ему по щам, дабы выбить из него всё дерьмо и углекислый газ!
Расчлените эту суку на 6 частей (или если вы маньяк, можете больше). Из 6 частей мы будем делать хлеб, поэтому нам понадобиться формочка для хлеба, но если у вас таковой нет, разделите тесто на большее количество частей и сделайте булочки.
Скатайте из них шарики, накройте пищевой пленкой и отдохните 15 минут.
Если вы всё-таки решили сделать хлеб в форме хлеба, тогда раскатайте тесто и сверните его в квадрат с каждой стороны
Выложите их в формочку для хлеба (штуки 3 на одну формочку) накройте пленкой и попейте чаю (отдохните 30 минут). Теперь смажьте ваши булочки (не эти, грязный извращенец) яично-молочной смесью (смешайте яичный желток и молоко).
Теперь отправьте своих малышей в доменную печь и забудьте про них на 25 минут (не больше!) при 180С.
Теперь ваши малыши совсем взрослые, и вы можете хвастаться всем какой вы молодец и какой классный хлеб вы сделали.