Капкейки Сникерс. Соленая карамель. Крем Чиз из домашнего сыра

Всем привет! Я рада вас приветствовать на своей кухне ( @i_tortodel ). Сегодня мы приготовим капкейки "Сникерс". Делала я их всего лишь несколько раз, но они так полюбились всем, что я решила поделиться этим рецептом с вами. Шоколадные кексы +соленая карамель с жареным арахисом + шапочка из сырно-сливочного крема! Калорийная, шоколадная, карамельная, арахисовая, сырная БОМБА! Но оно того стоит! Подробное видео рецепта вы найдете в конце статьи.

КАПКЕЙКИ - необыкновенно нарядная выпечка, которая украсит любой сладкий стол. Столько вариантов украшения, столько вкусов!

Итак...начнем приготовление...

Капкейки:

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 300 гр.

Мука -185 гр.

Какао - 65 гр.

Яйцо - 2 шт.

Молоко -240 мл.

Соль -1/8 ч. л.

Сода - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель -1.5 ч.л.

Ванилин -1 гр.

Смешиваем сухие ингредиенты. Соединяем сливочное масло с сахаром и перетираем все миксером.

На этот процесс у меня ушло 3 минуты.

Добавляем в смесь яйцо, щепотку соли и ванилин. Теперь на самой большой скорости миксера все это взбиваем.

Постепенно добавляем сухие ингредиенты и во время перемешивания постепенно добавляем молоко.

Сильно взбивать смесь не нужно, всего лишь все хорошо перемешиваем!

Отправляем нашу смесь в кондитерский мешок, так мне удобнее будет заполнять капсулы. Капсулы заполняем тестом на 2/3.

У меня получилось 10 шт.

Духовку разогреваем до 175 градусов и выпекаться капкейки будут примерно 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, выпекаем до сухой зубочистки.

Займемся приготовлением карамели:

Сливки 33% - 150 мл

Сахар - 150 гр.

Масло сливочное - 40 гр.

Соль - 3 гр

Арахис - 100-150 гр

Подогреваем сливки удобным для вас способом (микроволновка, сотейник). Сахар пересыпаем в сотейник и отправляем на средний огонь. Когда на дне сахар растопиться, лопаткой немного помешиваем сахар (помогаем ему равномерное растопиться). И держим карамель на огне до тех пор, пока весь сахар не растопиться.

Главное не передержать карамель на плите, иначе будет привкус жженого сахара. Как только весь сахар растопился, сразу снимаем с огня, либо убавляем огонь на самый минимум.

Добавляем в карамель масло и хорошо все перемешиваем. Не переставая мешать, вливаем в карамель горячие сливки. Делаю средний огонь и постоянно помешивая, увариваю карамель в течении 2 минут. На этом этапе добавляем соль (по желанию).

Остужаем карамель до комнатной температуры прямо в кастрюле. Затем можно ее перелить в баночку и убрать в холодильник.

Измельчаем жаренный арахис удобным для вас способом.

Я измельчаю с помощью пакета и скалки.

Заполняем капкейки:

Смешиваем карамель с арахисом.

Количество арахиса добавляем на свое усмотрение.

Вырезаем в капкейке углубление.

Можно это сделать специальным ножом, но мне удобнее обычным.

Заполняем углубление начинкой.

По желанию закрываем начинку крышечкой от вырезанной части капкейка.

Крем ЧИЗ:

Сливочный сыр - 200 гр

Сливки для взбивания ( от 33 %)- 200 мл

Сахарная пудра -65 гр

Карамель ( по желанию) - 1 ст. л.

В охлажденные сливки постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером, начинаем с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбиваем до плотного состояния.

В сливочный сыр для вкуса добавляем столовую ложку карамели, лопаткой или миксером перемешиваем. В несколько этапов добавляем сыр в сливки и на самой маленькой скорости миксера все перемешиваем.

Крем готов!

Переносим крем в кондитерский мешок и украшаем наши капкейки.

Можно украсить арахисом или тертым шоколадом.

Рекомендую вам этот рецепт! Капкейки долго остаются мягкими. Они получаются влажные внутри, а еще и с такой начинкой сникерс. Точно вызовут восторг не только у ваших маленьких гостей, но и у взрослых. Приятного аппетита!