Сложно вообразить себе настоящий пасхальный стол без ароматного и эффектного кулича! А если он еще и очень красивый — то это 100% попадание в сердца ваших гостей. Гастрономический восторг и эстетическое удовольствие от такой праздничной выпечки гарантированы!
Кулич с меренгой
Ингредиенты:
Ингредиенты (на 4 штуки размером 110х85)
Для теста:
Молоко — 50 г
Мука — 650-700 г
Сливки (жирность 22%) — 200 г
Сухие дрожжи— 8 г
Сахар — 280 г
Желтки яичные — 6 шт.
Масло сливочное — 140 г
Лимонная цедра — от 1 шт.
Апельсиновая цедра — от 1 шт.
Молотый мускатный орех — 0,5 ч.л.
Кардамон — 0,5 ч.л.
Шафран — 1 ч.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Коньяк — 50 г
Сухофрукты (изюм, вишня и курага) — 300 г
Для меренги:
Белок (от 6 яиц) — 50 г
Сахар — 100 г
Процесс приготовления:
Готовим опару
1. В глубокой чаше смешать теплое молоко, одну третью часть сливок, дрожжи, 3 столовых ложки сахара и 3 столовых ложки муки.
2. Все перемешать, накрыть пленкой и оставить на полчаса.
Готовим тесто
3. Желтки соединить с сахаром и взбить до пышной белой консистенции. Добавить растопленное сливочное масло, цедру апельсина и лимона, остатки сливок и перемешать.
4. В оставшуюся муку добавить мускатный орех, шафран, кардамон и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
5. Готовую опару влить в яичную смесь и перемешать.
6. В два этапа добавить муку со специями, затем переложить на стол. Вымесить тесто вручную (5-7 минут).
7. Тесто убрать в миску, накрыть пленкой и оставить на один час.
8. Сухофрукты залить кипятком и вымочить в воде в течение 10-15 минут. Далее слить половину воды, добавить коньяк и оставить еще на 30 минут.
9. Слить всю жидкость, сухофрукты выложить на бумажное полотенце и тщательно промокнуть.
10. Переложить сухофрукты в миску, добавить столовую ложку муки и перемешать.
11. Тесто выложить на стол и размять в большой пласт.
12. Сверху равномерно распределить сухофрукты, тесто скрутить в рулет и вымешивать 2-3 минуты.
13. Тесто разделить на 4 части и каждую часть поместить в бумажную форму для выпекания, смазанную растительным маслом.
14. Формы поместить на противень, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 1 часа.
15. Далее заготовки сверху смазать растительным маслом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (режим верх-низ с конвекцией) в течение 50-60 минут.
16. Куличи достать из духовки, снять бумажные формы, обернуть в пищевую пленку и поставить на решетку для полного остывания.
Готовим меренгу
17. Белки взбить миксером до появления белой пены.
18. Не прекращая взбивать, постепенно добавить весь сахар.
19. Затем увеличить скорость до максимума и взбивать до образования крепкой глянцевой меренги.
20. С остывшего кулича убрать пленку и покрыть готовой меренгой.
Пеките кулич по нашему фирменному рецепту и получайте тонну комплиментов от родных!
