Готовим простое восточное лакомство с приятным лимонным ароматом. Конфеты парварда – узбекское лакомство. Процесс готовки леденцов несложный и даже захватывающий, особенно увлекает вытягивание карамели. Пробуйте. Вам понравится!
Время приготовления 1 час
Калорийность 262 ккал/100 г
Ингредиенты (10 порций)
· лимонный сок – 1 ст. л;
· сахар – 1 стакан;
· вода – 0,5 стакана;
· мука (для обваливания) – 3 ст. л
Подготовка
Отмеряем все необходимые ингредиенты.
В отдельную большую миску наливаем холодную воду. Бросаем в нее заранее подготовленные кубики льда.
Заранее готовим огнеупорную емкость с широким дном. Смазываем растительным или сливочным маслом дно и стенки.
Готовим конфеты
В сотейник всыпаем сахар. Через мелкое ситечко выдавливаем лимонный сок. Вливаем воду. Размешиваем. Ставим на плиту.
На умеренном огне доводим до закипания. Время от времени помешиваем смесь, чтобы все кристаллы сахара растворились.
Когда сироп закипит, уменьшаем огонь до минимального. Увариваем смесь около 30 минут.
Пока сироп варится, размешивать его не нужно!
Очень важно правильно сварить сироп, не переварив или не доварив его. Иначе, ничего не выйдет. Масса не будет эластичной и конфеты не получатся.
Сначала обратите внимание на цвет смеси. Готовый сироп приобретает оттенок рафинированного масла. Далее готовность проверьте следующим способом. На блюдечко капаем горячий сироп. Ждем пару минут. Теплая масса не должна сильно липнуть к рукам и ее можно легко лепить.
Можно воспользоваться кондитерским термометром. Температура готового сиропа должна быть 120° С.
Подготовленную форму устанавливаем на миску с ледяной водой. Ждем пока она остынет и станет теплой. Выливаем горячий сироп. Деревянную лопатку смазываем маслом. С ее помощью сворачиваем застывающую смесь в шар.
Не сворачивайте карамель сразу, пока она жидкая и горячая. Дайте ей остыть и немного затвердеть, иначе прилипнет к миске.
Вытягиваем конфеты
На деревянную разделочную доску насыпаем муку. Выкладываем комок из сиропа и полностью обваливаем его в муке. Он должен быть мягкий, словно пластилин.
Растягиваем его в длинную нить. Складываем пополам. Повторно вытягиваем.
По мере остывания карамель будет затвердевать и приобретет красивый перламутровый оттенок.
Формируем колбаску. Нарезаем ножом или кухонными ножницами на кусочки небольшого размера.
Обваливаем их в муке. Оставляем на 1 час, пусть отдохнут.
Сложите карамельки в сито. Просейте, избавляясь от лишней муки.
Готово. Угощайтесь!
Полезные советы
1. Еще один способ определения готовности сиропа. Наливаем в стакан холодную воду. Опускаем в нее спичку. Теперь быстро в сироп и назад в воду. Масса должна застыть и немного затвердеть на спичке.
2. Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой. Или влить столовую ложку 9% уксуса (1 ч. л уксусной эссенции).
3. Обычно карамельки готовят с вечера и оставляют на ночь. На следующее утро отряхивают лишнюю муку. Но можно этого и не делать.
4. Для процесса вытягивания карамели лучше подойдут мужские руки.)