Сегодня разберёмся вместе как правильно выбрать мясо для стейка и какие виды стейков бывают. Учтем все нюансы...
Итак самым лучшим способом для выбора мясо есть, поездка на ферму где выращивают и забивают бычков.
Но большинство людей не могут позволить себе приобрести мясо на ферме. Порой из - за нехватки времени, а где то и за нехватки материальных средств.
Выход один... БЕЖИМ В СУПЕРМАРКЕТ!!!
Итак Вы у прилавка...
1. Выбирайте выдержанное мясо.
Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: Что бы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена и стейк получится жестким.
Необходимо обращать внимания на дату забоя.
При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя - которая тоже должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска выдержанного около 20 - 25 суток после забоя. Так же можно проверить зрелость мясо просто нажав пальцем на кусок. Если после нажатия на кусок, образовавшиеся вмятина быстро вернулась к исходной форме, значит такой отрез подходит для приготовления стейка.
2. Обращайте внимание на толщину стейка.
Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2.5 см. А для приготовления филе миньона из вырезки, который подают в виде "пенька", куски следует выбирать толщиной от 5 см.
3. Изучите волокна и жировые прослойки.
Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Ваш выбор - это тонкие и плотные волокна. Что же косается жира, то лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.
4. Какие бывают стейки?
Самые популярные виды отрезов для стейков - это Филе миньон, Ти - бон, Рибай.
РИБАЙ - лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib - eye. т.е. "ребро" и "глаз". Ребро - это место откуда берется отруб, а глаз - это форма его поперечного среза. Обилие жировых прослоек, та самая мраморность мяса, при жарке быстро тает, делая рибай самым сочным и неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Филе миньон - готовится из головной части вырезки.
Ти - бон -готовится из куска на границе между спиной и поясничной частями, состоит частично из филе - миньон и стриплойна.
Удачного Вам выбора!!! И помните приготовить стейк совсем несложно. Если Вам понравилось статья, подписывайтесь и в следующей статье я расскажу как правильно прожарить стейк.