1. Работайте с теми, кто вас уже знает
Посещаемость — это ключевой фактор, без клиентов ресторан даже с огромной наценкой закроется.
С этим параметром мы работаем с помощью маркетинговых инструментов, сарафанного радио, развития аккаунтов в социальных сетях. Не забываем работать над удержанием текущих гостей: акции, сервис, система лояльности.
2. Увеличивайте средний чек
Оборачиваемость — это количество чеков, поделенное на количество столов. По нашим оценкам нормальной оборачиваемостью стола можно считать, если одно посадочное место в ресторане в среднем занято 2,5 раза в день и больше. Например, у вас 50 посадочных мест. В этом случае 50 посадочных мест умножаем на оборот (2,5 раза) — получается, что ваше заведение ежедневно должны посещать 125 гостей в среднем.
3. Диагностируйте и лечите
Ресторан — это живой организм, который требует постоянной диагностики и оценки состояния. Мы привели ряд ключевых показателей (на самом деле их намного больше), которые необходимо постоянно отслеживать. И если вы понимаете, что на протяжении пяти-шести месяцев ситуация не меняется, следует задуматься, в том ли направлении вы движетесь и что делаете не так.
Для того чтобы облегчить "диагностику" сервиса заведения мы создали систему Tipbox, которая позволяет замерять ряд ключевых для любого заведения показателей:
- отзывы по выбранным критериям,
- уровень сервиса в заведении,
- соотношение положительных и отрицательных отзывов,
- общая сумма чаевых за конкретный период.
Подробности тут: Читать