Почему я перестала есть хлеб?
В детстве, не знаю как вы, но сама я очень любила хлеб: намочить его, посыпать сахаром и есть; а ещё намазать маслом, сверху вареньем, – такая вкуснятина! На улицу выйдешь с бутербродом, подбегут, просят: «Дай откусить?!
— Самому мало! – отвечаешь
— А мне мало и надо!
Или «сорок восемь – половинку просим!» На что превентивным спасением звучало «сорок один – ем один!
Помнится также время, когда хлеба в магазинах на всех не хватало. Пекла сама, свекровь научила, очень вкусный хлеб получался. Вскоре появились во множестве частные пекарни, хлеб продавался повсюду, но это был уже не тот хлеб – рыхлый, быстро плесневеющий и невкусный, внутри какие-то полости, непропечёности…Ели и такой, а как без хлеба, он же важен. Хлеб – всему голова.
Попалась как-то в интернете статья, что вреден сегодняшний хлеб. Мука в нем не та, дрожжи не те… «Какие все-таки глупости пишут люди», – подумалось тогда, но всё же неприятным осадком тема легла на душу.
Осведомившись, хотя и не досконально, стала понимать, что самый вредный хлеб получается из пшеничной муки высшего помола, ничего-то в ней полезного не остаётся, лучше всё-таки мука более грубая, а ещё лучше ржаная или с отрубями. Неприятно было узнать, что в хлеб добавляются различные стабилизаторы, улучшители вкуса, разрыхлители; как-то не очень полезными представляются все эти добавки для здоровья. Скорость изготовления хлеба тоже теперь не та, что прежде, ну некогда долго стряпать, не выгодно, сроки хранения удлинились, должен дождаться своего покупателя. Это же бизнес, а хлеб самый потребляемый на сегодня продукт.
Доводилось покупать различные сорта хлеба, но почему-то не оставляет подозрение, что всюду добавляется мука тонкого помола, вот не нравится мне это и всё! Хлеб с различными полезными добавками не намного полезнее, если в нем неизменно присутствует мука высшего сорта. Никак не могу осознать необходимость отбеливания муки, в моей голове это не укладывается! Слышала, что в армии зачастую траву красят, чтоб зеленее казалась, – по мне так отбеливание хлеба не намного умнее выглядит.
Ревнителями качества предлагается спрашивать – из какой муки сделан хлеб, из рафинированной или органической. Вот интересно, если спрошу в магазине, что мне на это ответят?!
Дрожжи– отдельная песня, думается, в моем организме и без того хватает квартирантов, чтобы ещё и этих плодить и кормить.
Получается так, что хлеб теперь и не всему голова. Истребили прежний вкусный полезный хлебушек, выпеченный со всей технологической и рецептурной строгостью, и теперь хоть что туда добавляй – полезней не станет. Не выгоден сегодняшним пекарям качественный хлеб. Делают, какой получится. Ничего личного, только бизнес.
Не лишним будет помянуть высказывание главы гильдии пекарей Юрия Кацнельсона о плесени, своеобразной «вишенке на торте», после которой я убедилась, что правильно поступила, вовсе отказавшись от употребления хлеба. Удивительно, но с его слов оказывается, что плесень это пустяки, поскольку образуется она в результате незначительного нарушения технологии – незамедлительной упаковки горячего хлеба, надо бы подождать, но некогда – требуется ускорить поставку хлеба потребителю, вот в результате такой «заботы» под упаковкой образуется влага – лучшая питательная среда для плесени, но вы, дескать, не переживайте, просто срежьте плесень и кушайте на здоровье. Любопытно, а сам Юрий Менделевич срезает плесень с «доброкачественных» хлебобулочных изделий?
Читала про хлеб на закваске, интересовалась производством, наверняка он полезнее, но вот о чем подумалось – если соблюдать процесс приготовления, то должен такой хлебушек стоить недёшево, а в магазинах продают чуть дороже обычного. Значит, что-то здесь не так…
Вариант для себя нашла один: прекратила есть хлеб, хуже от этого не стало. Может, когда-нибудь я решусь печь хлеб на закваске. Вот такой хлеб будет полезным, а то, что сейчас предлагается, мне не по душе. Не хочу я его.
А как вы относитесь к современному хлебу?
Если вам понравилась статья, пишите свои комментарии, будем обсуждать. Подписывайтесь на мой канал, постараюсь писать много интересного.
--

