Песочное печенье – выгодный продукт для кондитерской любого формата. Оно востребовано разными группами покупателей: забавные фигурки нравятся детям, простые «кругляши» охотно покупают на перекус студенты и офисные работники, причудливо украшенные цветной глазурью наборы с радостью берут к праздничному столу домохозяйки.
Что входит в состав печенья?
Основными компонентами (или, как говорят технологи, базой) этого кондитерского изделия являются мука, сахар и жир. В качестве последнего берут растительное или сливочное масло, а также маргарин. К базе добавляют различные вкусоароматические ингредиенты: шоколад, цедру цитрусовых, а также специи – имбирь, корицу, ваниль, кардамон и др.
Готовые изделия можно декорировать различными посыпками – орехом, маком, кунжутом и т. п.
Для пышности готовых изделий кладут разрыхлитель, как правило, соду с кислыми солями. А чтобы все ингредиенты хорошо связались друг с другом, добавляют эмульгатор. Он может быть химическим – в виде лецитина, полисорбата, эфира глицерина и пр. Либо натуральным – его роль играет куриный желток (целиком яйцо для данной продукции используют редко).
Песочное тесто может быть плотным или рыхлым – его консистенция зависит от количества жира: чем больше этого компонента, тем нежнее масса.
Этапы изготовления
- Вымешивание теста. Первым делом взбивают так называемый крем – смесь сахара (сахарной пудры) с жиром и эмульгатором. Когда он превращается в пышную белую массу, то добавляют муку, разрыхлитель и вкусоароматические вещества.
- Отлеживание теста. Его помещают в холодильник, чтобы образовалась клейковина, которая придает пластичность. Если пренебречь такой процедурой, при попытке формовать заготовки масса будет крошиться. Этот этап занимает около одного часа.
- Формование изделий. Особенности данного процесса зависят от консистенции тестовой массы. Плотную раскатывают в пласт и запускают в ротационную машину, которая выдавливает фигурки определенных очертаний. Разделение на порции может проводиться и вручную: работники разрезают полосу ножом или с помощью вырубки. Из более рыхлого теста заготовки формируются отсадочной машиной.
- Выпекание. Печенье раскладывают на противни и помещают в печь, разогретую до температуры 175–180 оС. Процесс выпечки занимает от 10 до 20 минут в зависимости от веса порций.
Машинное формование требует меньше времени и трудозатрат, чем ручное
Необходимое оборудование
Технология производства песочного печенья достаточно проста, тем не менее для выпуска этой продукции нужно немало машин и аппаратов. Итак:
- для рыхлой массы нужна отсадочная машина;
- любому виду печенья не обойтись без пекарной печи, которая может быть конвекционной, подовой, ротационной.
Вводите песочное печенье в ассортимент своего предприятия, а компания «ГольфСтрим» поможет вам с подбором оборудования для его изготовления.