Многим из нас в России может показаться, что Пуэры - это далекий, мифический и в какой-то степени экзотический продукт. В реальности, данный сорт является огромным рынком с оборотом денежных средств в миллионы китайских юаней.
Происхождение чая пуэр берет свои корни в северо-западной провинции Юньнань - это фантастическое место по своей красоте и разная по высоте, в одном месте мы можем видеть джунгли, в другом будут горы, высота которых доходит до 4000 тыс метров, на верху которых вечная мерзлота.
Юньнань граничит сразу с несколькими государствами, такими как: Бирма, Лаос, Камбоджа, где сосредоточено много национальных меньшинств. Это потрясающее место, если у Вас будет возможность там оказаться, я буду за вас рад.
Образно говоря, если производство чая находится за пределами границы с провинцией, то это не будет считаться официальным заводом, так как выпускаемую продукцию не смогут сертифицировать. Это такое же государственное лобби, например как во Франции с коньяками или шампанским.
Типы прессования листа с историческими истоками
Китайский чай пуэр на рынке представлены в виде блинов, весом 357 граммов. Это сложившаяся исторически производственная традициями. Как такое получилось?. Дело в том, что столетия назад, чай был основой экспорта Юньнань, где таможенные сборы с чая были основой бюджета провинции.
В те времена продукцию транспортировали караванами. Шедшие по чайному пути, караваны расходились в разные направления, где одни держали путь в Тибет, другие в Индию или северные провинции китая, но все они проходили через таможенные пункты, крупнейший из которых находился в городе Пуэр.
Цитата:
Данный город существует и в наши дни, он достаточно не примечательный в туристической точки зрения, но и исторической точки, является для нас интересным.
В старом городе находился самый крупный таможенный пункт и караваны проходили сквозь него, но те которые обходили данное место стороной, потом их тяжко карали и казнили. Поэтому все, что шло в Пуэр и проходило таможенную очистку (как сейчас это называется), на продукции ставилась печать с одноименным названием города. Чай с этой печатью попавший в другие регионы, закреплял за собой название указанное на печати среди потребителей.
Из-за большого объема экспортируемого чая, чтобы оптимизировать проход товара через таможню, производители на государственном уровне обязали прессовать чайные листья в блины по единому весовому стандарту 357 грамм. Все это делалось потому, что брикеты в форме блинов, удобным образом укладывались в стопку по семь штук, после чего оборачивались в кору бамбука, дальше все упаковывалось в плетеные корзины, которые вешались на лошадь по обеим сторонам.
Тогда, данная производственная традиция прессовки чая сформировалась и закрепилась, что и продолжается по сей день.
Сегодня 90 процентов всего рынка пуэра, это блины, но помимо этой формы, существуют квадратные брикеты (их еще называют кирпичами), гнезда, которые по-китайски называют То Ча, также есть брикеты в форме тыквы и многие другие. Кроме этого, данный сорт напитка иногда можно встретить, но крайне редко, в россыпном виде.
Немного про производство и продажу
Сегодня в провинции Юньнань работают фабрики, мануфактуры и заводы по производству пуэров. Это могут быть частные семейные компании, где работают несколько сотрудников, а также огромные фабрики где трудятся сотни человек.
У каждого предприятия есть своя ассортиментная линейка (бренд), а может даже и не одна. И все, это количество фабрик, умноженное на невероятное количество брендов, порождает многообразие пуэров, разобраться досконально в которых невозможно. Но это интересно и приятно понимать на уровне логики, как устроена эта область.
Пуэры - это тот сорт чая, который нужно выдерживать. Китайский рынок практически не пьет молодые сорта. Когда завод производит партию, он выпускает ее в продажу и дальше чай закупается предпринимателями, которые в свою очередь, закладывают продукцию на хранение, на период от 3 до 6 лет. За это время, продукт становится гуще, ароматнее из него уходят звенящие ноты, которым свойственны зеленым чаям, на место которым приходим обтекаемость, полнота во вкусе.
Каждый год хранения пуэра, прибавляет ему 30 % к стоимости. Сегодня абсолютное большинство данного чая, которым торгуют на китайском рынке, это 4-5 годовалые истории. За это время чай успевает повзрослеть, но продажная цена не достаточно высока.
Но вот дорогие друзья знакомство с историей знаменитого чайного напитка подошла к концу. Надеюсь, данная информация была для Вас полезна.
Спасибо за внимание!!!